Bei 80 Grad drei Stunden lang gegart wird der Tafelspitz vom Kalb perfekt zart und saftig.
Kalbstafelspitz ist ein wunderbar zartes und aromatisches Stück Fleisch, das – was viele ja lieben – nur ganz wenig Fett hat. Zum Kochen eignet es sich deshalb für meinen Geschmack nicht so gut wie eine durchwachsene Ochsenbrust. ...