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03. April 2012 10:03 Uhr
Genuss in Südbaden
Bärlauch: So kocht der Profi
Längst hat der Bärlauch dem Basilikum in Sachen Beliebtheit den Rang abgelaufen. Unser BZ-Pflanzenexperte Frank Hiepe erläutert alles Wissenswerte zu dem Kraut. Außerdem: Der Oberrieder Koch Bernd Lutz präsentiert seine liebsten Rezepte.
VIDEO: BÄRLAUCHPESTO
Der Klassiker unter den Bärlauchrezepten, die Basis für fast jedes Bärlauch-Gericht und zuverlässiger Auslöser von Frühlingsgefühlen: Bärlauch-Pesto. Gabriela Schwarz zeigt ihre Art der Zubereitung – mit Walnüssen und Zitrone.
VIDEO: BÄRLAUCHSUPPE
Wie man mit Bärlauch einfache Frühlingsgerichte zubereitet, erklärt Küchenmeister Bernd Lutz aus Oberried. Zur Vorspeise empfiehlt er die Bärlauchsuppe mit Lachs-Crostini.
Helles Wurzelgemüse:
1 Zwiebel, 100 g Sellerie, 1 Stange Lauch (nur das Äußere), 3 Zehen Knoblauch
1 Eßl. Mehl, 1/8 Weißwein, ½ l Geflügel-oder Gemüsebrühe, ¼ l Sahne,
2-3 Eßl. Bärlauchpesto:
(Bärlauch mit grobem Meersalz, Oliven- und Sonnenblumenöl, geriebener Parmesan
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2 Eßl. Bärlauchbutter (Bärlauch mit Meersalz und flüssiger Butter im Mixer zerkleinern)
4 Scheiben geröstetes Baguette
100 g Lachsfilet in feine Würfel geschnitten
Kapern, Dill, Petersilie, Meersalz, Olivenöl und Limonensaft
VIDEO: BÄRLAUCHRISOTTO
Ganz einfach nachzukochen: Bärlauchrisotto mit Gamba von Küchenmeister Bernd Lutz hat Lieblingsessen-Potential.
200 g Arbrorio Reis
1 kleine Zwiebel in feinste Würfel
1/8 l Weißwein
ca. 0,5 l Geflügelbrühe
50 g Bärlauchbutter und 1-2 Eßl. Bärlauchpesto
50 g Parmesan
12 Stück Gamba (Riesengarnelen)
VIDEO: BÄRLAUCHGNOCCHI
Frisch, knackig und leicht: Bärlauchgnocchi mit Spargel und Pesto ist wohl das schönste, was man aus Frühlingsgemüse machen kann. Küchenmeister Bernd Lutz zeigt, wie es geht.
Einkaufszettel:
400 g Pellkartoffeln (mehlig)
200 g Ricotta
150 g Mehl
ca. 2 Eßl. Bärlauchpesto
2 Eigelb
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Zitronensaft, Orangenabrieb
50 g Butter, Salz, Zucker
1 gehacktes Ei und Blattpetersilie, Kerbel
VIDEO: SICHER SAMMELN
Bärlauchsammeln ist in Mode - aber nicht so einfach wie man denkt. Kräuterfachfrau Gabriela Schwarz und Vergiftungsexpertin Dr. Maren Hermanns-Clausen erzählen, was es zu beachten gilt.
BLOG: Achtung Pflanze!
In den Wäldern und Auen duftet es wieder nach Bärlauch. BZ-Pflanzenexperte Frank Hiepe über Volksnamen und Vorkommen, Geschichte und Aberglauben, Wirkstoffe und Anwendung als Heilmittel im Blog
Was ist Ihr liebstes Bärlauch-Rezept? Verraten Sie es uns doch in der Kommentarfunktion!
- Spargel: So kocht der Profi
Autor: Sarah Nagel, Frank Hiepe, Dominic Rock, Bernd Landwehr
