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23. Januar 2010

Ein Weinbauer gibt feine Küchentipps

Zwei Rezepte Bernhard Fricks haben Eingang gefunden in die "Winzerküche Baden"

BINZEN (mm). Dass er sich mit seinen Produkten im "Eichelmann", dem Standardwerk über Deutschlands Weine, findet, das ist für Binzens Winzer Bernhard Frick nichts Ungewöhnliches. Dass er jetzt aber auch als "kochender Weinbauer" Eingang gefunden hat in ein Buch, war für ihn schon eine ganz neue Erfahrung. Wobei die Fragestellung des Buchautoren Gerhard D. Wulf "Was isst eigentlich der Winzer zu seinem Wein am liebsten?" nicht nur unter Berufskollegen von Interesse sein dürfte.

Immerhin: Bernhard Fricks Rezepttipp findet sich als eine von 26 ausgesuchten Koch-Ideen in dem 128seitigen Buch "Winzerküche Baden". Autor Wulf hat eigenem Bekunden zufolge zwischen Wertheim und Meersburg "bekannten Weinmachern und Newcomern in Küche und Keller geschaut und nach den besten Kombinationen von Topf und Flasche gefragt." Was genau ihm letztlich die Ehre verschaffte, das hat Bernhard Frick nicht herausgefunden, wohl aber hat sein gegenüber, der Rezepte-Sammler, herausgekriegt, was Heike und Bernhard Frick so mundet. "Gefüllte Weinblätter mit Zaziki" haben es ins Buch geschafft – und der "Tomatentraum".

Wenngleich Bernhard Frick kein Hehl daraus macht, dass er auch gerne einer seiner mediterranen Meeresfrüchtetipps veröffentlicht gesehen hätte.

Natürlich gibt es sowohl zu den gefüllten Weinblättern, als auch zum Tomatentraum jeweils eine Weinempfehlung. Der Fischinger Weingarten Rose und der Fischinger Weingarten Blanc de Noirs Kabinett werden dem Weinblätter-Rezept, der Frick’sche CabernetS, Merlot/Cabernet oder der Spätburgunder Rose Kabinett dem Tomatentraum zugeordnet.

Wobei die Brücke wiederum geschlagen wäre zum "Eichelmann". Der widmet in seiner Ausgabe für das Jahr 2010 dem Weingut Frick eine komplette Seite und bewertet das, was Heike und Bernhard Frick im Freihof ausbauen mit zwei Sternen.

Die stehen in der Eichelmann-Klassifizierung für "Guter Erzeuger". Das halbe Dutzend ausgesuchter Tropfen aus Fricks Reben wiederum wird auf der bei 100 endenden Punkteskala mit 85 bis 87 Zählern bewertet, was in der "Eichelmann"-Terminologie für "sehr gut" steht.

Der Vollständigkeit halber sei es erwähnt: Eingang in den "Eichelmann" gefunden, der 949 Weingüter und 10 081 Weine aufgelistet hat, haben aus Fricks unmittelbarer Nachbarschaft auch die Weingüter Krebs, Binzen, Kaufmann und Huck-Wagner, Efringen-Kirchen, und Schneider, Weil am Rhein.

Buchtipp: "Winzerküche Baden" von Gerhard D. Wulf, 1. Auflage 2009,128 Seiten, KSB-Media GmbH, Gerlingen .

Autor: mm