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01. März 2010 15:01 Uhr
Guide Michelin 2010
"Au Crocodile": Elsässischer Gourmettempel verliert Stern
Keine Gnade für eines der traditionsreichsten Sterne-Restaurants der Region: Das "Au Crocodil" in Straßburg nach einem Testessen verliert einen von bislang zwei Sternen im roten Guide Michelin 2010. Woran lag’s?
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Testesser haben entschieden: Das „Au Crocodile“ darf sich künftig nur noch mit einem Stern schmücken. Foto: Alex Bramwell
Die Testesser von Frankreichs einflussreichstem Gastronomieführer haben ihr Votum abgegeben: Das "Au Crocodile" in Straßburg, elsässischer Gourmettempel und eines der traditionsreichsten Sterne-Restaurants der Region, hat von nun an nur noch einen Stern im roten Guide Michelin 2010. Die Abstufung war nach Ansicht von Experten nach einem Wechsel am Herd im vergangenen Jahr zu erwarten.
Unter dem bisherigen Chef Emile Jung hatte das Sternelokal seine besten Zeiten längst hinter sich. Der Neubeginn mit Philippe Bohrer, der bei berühmten französischen Köchen gelernt und sich zuvor schon unter eigenem Namen in Rouffach einen Stern erkocht hatte, lässt Freunde der gehobenen Küche aber hoffen. Immerhin behauptet er nun in zwei Restaurants gleichzeitig eine Qualität, die dem Michelin jeweils einen Stern wert ist.
Nur noch wenige Zweisterne-Restaurants
Insgesamt listet der in Frankreich gerne als "Bibel der Gastronomie" bezeichnete Gourmet-Führer für das Elsass wie im Vorjahr 26 Restaurants mit mindestens einem der begehrten Sterne auf. Drei Sterne behält unerschütterlich die "Auberge de lIll" der Familie Haeberlin in Illhauesern. Nur noch "Au Cygne" im nordelsässischen Gundershoffen und "La Fourchette des Ducs" in Obernai führen zwei Sterne – dabei galt das Elsass vor wenigen Jahren noch als die Region Frankreichs mit der größten Dichte an Zweisterne-Restaurants.
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Mehrere Wechsel und Kehrtwenden hin zu einer erschwinglichen und preiswerteren Küche erweiterten allerdings das Feld der Häuser mit einem Stern oder mit einem sogenannten "Bib gourmand" – er steht für eine empfehlenswerte regionale Küche mit erfreulichem Preis-Leistungsverhältnis.
Dass man einen Stern nicht einfach abgeben kann, beweist das Beispiel von Hervé Paulus in Landser im Sundgau. Anfang Februar kündigte Paulus an, er wolle nach zwölf Jahren mit einem Stern künftig für ein breiteres Publikum kochen – wohl zu spät für eine Änderung im aktuellen Guide Rouge. Paulus Umsatz soll sich seit einem Monat dank eines drastisch gesenkten Durchschnittsbudgets pro Gast nach eigenen Angaben verdoppelt haben.
Autor: dpa
