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16. Oktober 2010

FRAGEN SIE NUR!: Was lange ruht, wird endlich gut?

Sollte man Wein besser stehend oder liegend lagern? "Das ist egal", sagt Rainer Jung, Experte für Kellerwirtschaft an der Forschungsanstalt Geisenheim. "Früher dachte man, dass die Lagerung im Liegen günstiger ist, weil sie den Korken feucht hält. Unsere Untersuchungen haben aber ergeben, dass die Luft im Flaschenhals auch im Stehen feucht genug ist, um den Korken elastisch zu halten." Ist die Korkqualität schlecht, schadet die liegende Lagerung dem Wein unter Umständen sogar: Der Kork kann sich vollsaugen und seine abdichtende Funktion verlieren, der Wein Inhaltsstoffe aus dem Holz aufnehmen oder auslaufen. Der gefürchtete Korkgeschmack kann sowohl bei liegender als auch bei stehender Flaschenlagerung entstehen – die Substanz, die den muffigen Ton verursacht, kann sowohl in flüssiger als auch in gasförmiger Atmosphäre in den Wein übergehen. "Die Frage nach der Korkqualität wird sich auch bald erledigt haben", erklärt Jung. "Bei den neuen Kunstverschlüssen aus Aluminium oder Plastik spielt sie keine Rolle mehr."

Autor: jom