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Warum ist Hühnerfleisch hell, Rind- oder Schweinefleisch aber rot?

  • So, 07. Januar 2018, 21:00 Uhr
    Gesundheit & Ernährung

Ob Fleisch weiß ist oder rot, hängt von dessen Gehalt an Myoglobin ab. Myoglobin ist ein Eiweiß, das rötlich gefärbt ist und dem Muskelfleisch die typische Farbe verleiht.

Geflügelfleisch  | Foto: Printemps/fotolia.com
Geflügelfleisch Foto: Printemps/fotolia.com
Je höher sein Anteil im Fleisch, desto dunkler das Fleisch. Zu ...

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