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15. November 2008

Gastro

Badisch schmeckt's: "Herr Müller" in Freiburg

BZ-RESTAURANT-TEST (18): Die "Restauration Herr Müller" in Freiburg / Rinderschmorbraten mit selbst gemachten Spätzle

Erst Anfang 2008 hat die "Restauration Herr Müller" in den Räumen der ehemaligen Traditionsgaststätte "Basler Hof" eröffnet – und ist schon zu einer festen Größe gutbürgerlicher Gastlichkeit in Freiburg avanciert. Von den sympathischen Quereinsteigern Thorsten Kühn und Daniel Witzen mann-Krell liebevoll renoviert, ist das Ambiente betont rustikal, geprägt durch Holzmöbel, großen Kachelofen und allerlei Schnickschnack-Accessoires.

Nur fünf, allerdings sehr große Tische hat der Gast im Hauptraum zur Auswahl, es gibt aber auch einen großen Nebenraum. Hier genießt man Produkte fast ausschließlich in Bio-Qualität und aus der Region. Das Besondere ist die – grundsolide umgesetzte – altbadische Zubereitung der Gerichte, die sich an einem handgeschriebenen Kochbuch von Kühns Großtante Luise orientiert. "Herr Müllers" Nudelsuppe mit selbst gemachter Rinderbrühe schmeckt kräftig, das gereichte Brot ist knusprig und warm. Die Kernkompetenz des Hauses besteht in deftigen Speisen. Der "Rinderschmorbraten 1920" war wunderbar mürbe, die selbst gemachten Spätzle einfach lecker. Bei einem anderen Besuch allerdings war deutlich zu viel Butter an den Butterspätzle.

Eine Sensation ist die dunkle Sauce auf Basis eines Fonds aus eigener Herstellung. Die Hauptgerichte gibt es auch in kleinen Portionen, die ebenfalls fast zu üppig bemessen sind. Doch es gibt auch eine abgerundete Auswahl leichterer Gerichte, unter anderem beim preiswerten Mittagstisch.

Die gewachsene, kleine Weinkarte legt den Akzent auf südbadische Tropfen, ergänzt durch Weine aus dem Elsass und dem Mittelmeeraum. Viele davon sind offen erhältlich. Der Service ist herzlich, kompetent und aufmerksam. Die Preise sind für ein gutbürgerliches Gasthaus an der Obergrenze, aber angesichts der vorzüglichen Warenqualität weitgehend nachvollziehbar.


"Restauration Herr Müller": 79100 Freiburg, Basler Str. 40, Tel. 0761/ 5901603,http://www.herr-müller.de; geöffnet: Montag bis Freitag 11.30 bis 24 Uhr, Sams-, Sonn-, Feiertag 17 bis 24 Uhr.

Kategorie: B (=gut bürgerliches Haus mit Aufwand in der Küche)
Gesamtnote: 7,8 von 10 Punkten

Küche: 8 Punkte (wird doppelt gezählt)
Service: 9 Punkte
Ambiente: 8 Punkte
Weinangebot: 7 Punkte
Preis/Leistung: 8 Punkte