Seit einigen Wochen gibt es in Südbaden ein weiteres Restaurant mit zwei Michelin-Sternen: das Ammolite im Europapark in Rust. Der dortige Chefkoch Peter Hagen über den neu entstandenen Druck und sein Verständnis experimentaler Küche.
Glänzende Arbeitsplatten aus schwarzem Granit, geschäftige Stille zwischen Herd und Kühlschränken. Es ist elf Uhr im Restaurant Ammolite im Europa-Park, zwei Drittel der 36 Plätze sind für diesen Abend reserviert. Peter Hagen, Anfang November mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet, blanchiert einzelne Weißkrautblätter. Heute steht Zweierlei vom Kalb auf der Speisekarte, aus dem Weißkraut ...