Zur Navigation Zum Artikel

Dienstag, 08.01.2019

Umbau geplant: Das Thurner-Wirtshaus schließt vorerst seine Pforten

Gastronomie

Umbau geplant: Das Thurner-Wirtshaus schließt vorerst seine Pforten

Das Thurner-Wirtshaus bei St. Märgen ist geschlossen, die Angestellten sind vorerst freigestellt. Es soll ein Seminar- und Tagungshotel entstehen. Etwa ein Jahr soll der Umbau dauern. Mehr

Montag, 07.01.2019

Das Schlosshotel Beuggen in Rheinfelden meldet Insolvenz an

Institution am Hochrhein

Das Schlosshotel Beuggen in Rheinfelden meldet Insolvenz an

Die Schlosshotel Beuggen GmbH hat die Eröffnung eines Insolvenzverfahrens über ihr Vermögen beantragt. Der Gastro-Betrieb laufe derzeit noch weiter, teilt der vorläufige Insolvenzverwalter Stephan Rüdlin mit – und damit bis auf Weiteres ... Mehr


Was ist Sushi und wie wird es gemacht?

Erklär's mir

Was ist Sushi und wie wird es gemacht?

In Japan hat der Besitzer einer Sushi-Kette gerade einen riesigen Blauflossenthunfisch für einen Rekordpreis von umgerechnet rund 2,7 Millionen Euro ersteigert. Mehr

Sonntag, 06.01.2019

Köstliche Rezepte für die Resteküche – gegen die Verschwendung von Lebensmitteln

Überschuss

Köstliche Rezepte für die Resteküche – gegen die Verschwendung von Lebensmitteln

Viele wollen etwas tun gegen Ressourcenverschwendung und für den Klimaschutz. Doch wo anfangen? Beim Essen zum Beispiel: mit geschickter Verteilung überschüssiger Ware und Rezepten aus der Resteküche. Mehr


Spätburgunder aus Altvogtsburg paart Kraft mit Eleganz

Wein

Spätburgunder aus Altvogtsburg paart Kraft mit Eleganz

"Spätburgunder ist die beste Rotweinsorte": Der Altvogtsburger Winzer Falk Hermann weiß um das große Potenzial des deutschen Pinot Noir. Aber auch sein Chardonnay ist schlicht großartig. Mehr


Koch- und Reisebuch porträtiert die bunte Küche Tel Avivs

Israel

Koch- und Reisebuch porträtiert die bunte Küche Tel Avivs

Die Köchin Haya Molcho und ihre Söhne waren zwei Wochen in Tel Aviv unterwegs. Aus der wohl weltlichsten Stadt Israels saugten sie Storys, Bilder und Rezepte heraus wie aus einer reifen Orange. Mehr

Freitag, 04.01.2019

Neue Pächter wollen Gasthaus Dreiländerblick in Weil traditionell weiterführen

Wechsel

Neue Pächter wollen Gasthaus Dreiländerblick in Weil traditionell weiterführen

Wehmut und Erleichterung: Martina und Gerd Güthlin, die das Traditionsgasthaus seit 28 Jahren erfolgreich führen, geben die Geschäftsführung an Martin Aenis ab. Mehr

Donnerstag, 03.01.2019

Noch in diesem Jahr soll der Markgräfler Hof wieder eröffnet werden

Freiburger Hotel

Noch in diesem Jahr soll der Markgräfler Hof wieder eröffnet werden

Seit Oktober steht das Hotel Markgräfler Hof in Freiburg leer. Für die Pächterin hat sich der Betrieb nicht mehr gelohnt. Der neue Besitzer will zwar keine Zwischenlösung, aber noch dieses Jahr wieder eröffnen. Mehr


Die Linzertorte muss rund sein – nicht eckig

Debatte

Die Linzertorte muss rund sein – nicht eckig

Rund oder eckig – wie soll sie sein die Linzertorte? Diese Frage löste in der Emmendinger Redaktion eine Debatte aus. Das Ergebnis einer Facebookumfrage ist eindeutig: Sie muss rund sein. Mehr

Mittwoch, 02.01.2019

Das Wanderheim Stockmatt hat eine neue Pächterin

Gastronomie

Das Wanderheim Stockmatt hat eine neue Pächterin

Am 11. Januar öffnet das Wanderheim Stockmatt wieder. Die Marzellerin Silke Blank hat die Pacht übernommen. Sie ist in der lokalen Gastronomie keine Unbekannte. Mehr


Für Joachim Rogg wird Bier trinken immer schicker

Lenzkircher Braumeister

Für Joachim Rogg wird Bier trinken immer schicker

Braumeister Joachim Rogg, Inhaber einer Traditions-Brauerei in Lenzkirch, führt die einzige Brauerei im Landkreis Breisgau-Hochschwarzwald. Er erklärt, warum man Bier nicht mit Wein vergleichen kann. Mehr


Salz, Fett, Säure, Hitze: Die vier Elemente guten Kochens

Kochbücher

Salz, Fett, Säure, Hitze: Die vier Elemente guten Kochens

Die Erkenntnis, dass für ein gelungenes Gericht Salz, Säure, Fett und Hitze maßgeblich sind, ist nicht neu, jede Rezeptur lebt davon. Samin Nosrat hat trotzdem das Rad neu erfunden. Mehr

Montag, 31.12.2018

Ist es etepetete, wenn man beim Essen auch das Messer benutzt?

Bonneaus Stilfrage

Ist es etepetete, wenn man beim Essen auch das Messer benutzt?

In einem Lokal ohne Notwendigkeit das Messer zu benutzen, sei etepetete, finden manche. Das kann doch nicht sein – oder etwa doch? Mehr


In Buhlbach lässt sich ein bundesweit einzigartiges Forschungsprojekt bestaunen

Forellenhof

In Buhlbach lässt sich ein bundesweit einzigartiges Forschungsprojekt bestaunen

Ein Ausflug zum Forellenhof Buhlbach lohnt nicht nur wegen seiner exquisiten Küche: Mit Fischwirt Richard Eifler kann man auch die Wohngemeinschaft von Bodenseefelchen und Edelkrebsen besuchen. Mehr

Sonntag, 30.12.2018

Das Gasthaus "Reichenbächle" in Holzschlag schließt endgültig

Gastwirtschaft

Das Gasthaus "Reichenbächle" in Holzschlag schließt endgültig

Die Geschichte des "Reichenbächle" in Holzschlag ist lang. Jetzt hat das Gasthaus nach vielen Jahren endgültig seine Pforten geschlossen. Ein Ort voller Gastlichkeit geht verloren. Mehr

Donnerstag, 27.12.2018

Der Kleine Meyerhof in Freiburg schließt nach 32 Jahren

Traditionslokal

Der Kleine Meyerhof in Freiburg schließt nach 32 Jahren

Freiburg wird um ein Traditionslokal ärmer: Der Kleine Meyerhof in der Altstadt schließt zum Jahresende. Das Gastronomenpaar Forsthuber geht in den Ruhestand. Wie es weiter geht, ist noch offen. Mehr

Montag, 24.12.2018

Was zu Weihnachten im Oberen Wiesental serviert wird

Umfrage

Was zu Weihnachten im Oberen Wiesental serviert wird

Fünf Persönlichkeiten aus dem Oberen Wiesental erzählen, was bei ihnen an Weihnachten auf den Tisch kommt – und einer verrät sein zahmes Rezept für Wild. Mehr

Sonntag, 23.12.2018

Lörracher Restaurants bieten klassische und exotische Weihnachtsmenüs an

Last-Minute-Rezepte

Lörracher Restaurants bieten klassische und exotische Weihnachtsmenüs an

Auf die letzte Minute noch ein wenig Inspiration fürs Weihnachtsessen: Zwei Lörracher Restaurants stellen Weihnachtsmenüs vor – einmal klassisch und einmal exotisch. Mehr


Aus dem Gasthof Wiese in Fröhnd soll ein Wohnhaus werden

Diskussion im Gemeinderat

Aus dem Gasthof Wiese in Fröhnd soll ein Wohnhaus werden

Platz für 30 Menschen: Ein möglicher Investor stellt in Fröhnd Pläne für den Umbau der geschlossenen Gasthof-Pension Wiese vor. Doch es werden Bedenken laut: Verträgt der Ort so viele Neubürger? Mehr


In Rheinfelden steht die größte Shrimps-Zuchtanlage Europas

Schweiz

In Rheinfelden steht die größte Shrimps-Zuchtanlage Europas

Im Schweizer Rheinfelden hat die größte europäische Zuchtanlage für Shrimps ihren Betrieb aufgenommen. Das ist weit weg vom Meer, doch die benachbarten Salinen liefern Wärme – und Salzwasser. Mehr


Colombi-Restaurant setzt beim Weihnachtsgericht auf den Eigengeschmack der Produkte

Freiburg

Colombi-Restaurant setzt beim Weihnachtsgericht auf den Eigengeschmack der Produkte

Colombi-Küchenchef Renee Rischmeyer braucht für sein Wildgericht keine Saucen. Überlegt stellt er die kulinarischen Elemente so zusammen, dass der Eigengeschmack der Zutaten ausreicht, um eine Geschmacksexplosion auszulösen. Mehr


Knorr stellt in Heilbronn die Produktion der legendären Erbswurst ein

Fertigsuppe

Knorr stellt in Heilbronn die Produktion der legendären Erbswurst ein

Wegen zu niedriger Nachfrage ist die traditionelle Erbswurst bald Geschichte: Die Fertigsuppe spielte bereits im Deutsch-Französischen Krieg eine skurrile Rolle. Mehr

Samstag, 22.12.2018

Susanne Krauß hat ihr Wohnzimmer in ein Café verwandelt

Café Hummel in Schliengen

Susanne Krauß hat ihr Wohnzimmer in ein Café verwandelt

Bereits am Eingang duftet es nach Kuchen. Dass das Café Hummel in Schliengen eine gemütliche Wohnzimmeratmosphäre ausstrahlt, hat einen einfachen Grund: Es war lange das Wohnzimmer der Familie. Mehr


Aus Heitersheims Revier auf den Teller

Aus Heitersheims Revier auf den Teller

Im Gasthof Löwen wird Fleisch vom heimischen Wild serviert / Für die BZ-Leser lüften die Köche das Geheimnis der Rehbäckle mit Spätzle und Rotkohl. Mehr

Freitag, 21.12.2018

Süßer Abschluss des Festmenüs: Walnuss-Birnenauflauf

Stechls Standgericht

Süßer Abschluss des Festmenüs: Walnuss-Birnenauflauf

Den letzten Gang unseres Festmenüs bildet ein Dessert mit vielen weihnachtlichen Zutaten: ein Walnuss-Birnenauflauf. Am besten schmeckt er lauwarm serviert. Mehr