350 Mittagessen schickt der Freiburger AOK-Kantinenchef Holger Radenz täglich raus – mit Vorliebe fleischlose Gerichte. Worauf achtet er bei seinen Kreationen? Und was empfiehlt er für Ostern?
Seit 15 Jahren hat er die AOK-Kantine gepachtet und kocht dort täglich bis zu 350 Mittagessen. Ein Fleisch- oder Fischgericht und ein vegetarisches steht von Montag bis Freitag auf dem Speiseplan. Die Leidenschaft des 43-jährigen Kochs gehört dabei schon seit einiger Zeit der fleischlosen Küche. "Fleisch kochen ist leicht, aber ein Kilo Dinkel schmackhaft zuzubereiten, ist eine Herausforderung", erklärt ...