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Samstag, 09.10.2010

Thailand lässt grüßen

Stechls Standgericht

Thailand lässt grüßen

Der Speisekürbis ist eine ideale Grundlage für raffiniert abgeschmeckte vegetarische Gerichte. Vor allem mit den süßlichen Noten arabischer Gewürzmischungen oder mit der rassigen Schärfe asiatischer Rezepturen harmoniert er besonders gut. Mehr

Mittwoch, 06.10.2010

Die Schöpflin-Torten aus Haslach

Regionale Produkte

Die Schöpflin-Torten aus Haslach

Sie ist der Star: Die Malakow-Torte. Das Naschwerk ist der Inbegriff der Bäckerei Schöpflin im Freiburger Stadtteil Haslach. Weniger geheim, aber auch eine Sünde ist daneben die Jamaika-Torte. Ein Besuch in der Konditorei. Mehr

Dienstag, 05.10.2010

Stechls Standgericht: Kalbsleber nach Berliner Art

Stechls Standgericht: Kalbsleber nach Berliner Art

Das Wiener Schnitzel hat sich als das neue Berliner Grundnahrungsmittel flächendeckend etabliert. So bleibt hier nur eines: Wir greifen zum Klassiker, der „Kalbsleber nach Berliner Art“. Mehr

Samstag, 02.10.2010

Schönberghof: Eine Beiz mit therapeutischem Effekt

50 Mal Freiburg

Schönberghof: Eine Beiz mit therapeutischem Effekt

Der Schönberghof gehört zur Freiburger Ausflugsfolklore wie die Nudelsuppe zur Löwenkopfterrine. Mehr

Freitag, 01.10.2010

Krone St. Märgen: Königsklasse der Landfrauen

Krone St. Märgen: Königsklasse der Landfrauen

Die Krone in St. Märgen verwöhnt mit leckerer Backkunst. Mehr

Samstag, 25.09.2010

Saltimbocca vom Seeteufel im „La Vigna“ in Laufen: Leicht und ohne Schnörkel

Dinner for One

Saltimbocca vom Seeteufel im „La Vigna“ in Laufen: Leicht und ohne Schnörkel

Antonino Esposito vom „La Vigna“ in Laufen ist der Grand Seigneur der gehobenen italienischen Küche im Markgräflerland. Wir haben ihm bei der Zubereitung einer Fischspezialität über die Schulter geschaut. Mehr

Freitag, 24.09.2010

In Ostasien gibt es die wenigsten Übergewichtigen

Sushi und Tofu

In Ostasien gibt es die wenigsten Übergewichtigen

Japaner oder Südkoreaner müsste man sein: Dann würde man sich gesund ernähren, ohne Verzicht zu üben. Diesen Schluss legt die Übergewichtsstudie „Fit not fat“ der OECD nahe. In keinem der 33 OECD-Staaten findet man weniger ... Mehr


Fettleibigkeit – eine Volkskrankheit

Hintergrund

Fettleibigkeit – eine Volkskrankheit

Fettleibigkeit - eine Volkskrankheit Fettleibigkeit nimmt in immer mehr Ländern das Ausmaß einer Volkskrankheit an. In den Mitgliedsstaaten der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) ist bereits jeder zweite ... Mehr

Donnerstag, 23.09.2010

Sous vide - Garen auf den Punkt genau

Modernes Küchengerät der Seelbacher Firma Julabo

Sous vide - Garen auf den Punkt genau

Seelbacher Firma Julabo hat ein Verfahren fürs Kochen entwickelt, auf das auch Johann Lafer setzt. Mehr

Samstag, 18.09.2010

Freiburg: Das Ende des „Ratsstübles“

Freiburg

Freiburg: Das Ende des „Ratsstübles“

Lokal ist geschlossen – ob nach dem Umbau ein neue Gaststätte entsteht, ist ungewiss. Mehr


"Zehners Stube" in Pfaffenweiler: Feine Hochküche im alten Rathaus

Dinner for One

"Zehners Stube" in Pfaffenweiler: Feine Hochküche im alten Rathaus

Der Hausherr von "Zehners Stube" in Pfaffenweiler ist Purist: Zu viele Aromen und gekünstelte Verzierungen kommen bei ihm nicht auf den Teller. Mehr

Donnerstag, 16.09.2010

Freiburg: Kommt das Hygiene-Siegel für Restaurants?

Gastro-Smiley

Freiburg: Kommt das Hygiene-Siegel für Restaurants?

Derzeit wird über ein Hygiene-Siegel für Kneipen, Restaurants und Imbissbuden beraten.Dehoga Freiburg bewertet das kritisch. Es gebe nicht genug Kontrolleure – manch Betrieb hätter gar keine Chance auf ein Siegel. Mehr

Mittwoch, 15.09.2010

Die spinnen, die Römer: Niemals Käse zum Fisch

Martin Zöller über unumstößliche italienische Essensregeln

Die spinnen, die Römer: Niemals Käse zum Fisch

In Rom gilt das Gebot: „Du sollst keinen Käse in die Nähe einer Pasta mit Fisch kommen lassen.“ Auch Sauerkrautspaghetti kommen in Italien nicht so gut an. Mehr

Samstag, 11.09.2010

Stechls Standgericht: Risotto mit angetrockneten Tomaten

Rezept

Stechls Standgericht: Risotto mit angetrockneten Tomaten

Drei Dinge machen einen perfekten Risotto: ein lockeres Handgelenk, Ausdauer am Herd und selbst getrocknete Tomaten. Mehr

Montag, 06.09.2010

Harald Wohlfahrt - Sternekoch der anderen Art

Schwarzwaldstube Baiersbronn

Harald Wohlfahrt - Sternekoch der anderen Art

Ein deutscher Meisterkoch." Schlichter und treffender als die Online-Enzyklopädie "Wikipedia" kann man Harald Wohlfahrt kaum betiteln. Seit September 1980 ist der 54-Jährige Chef der "Schwarzwaldstube" im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn ... Mehr

Samstag, 04.09.2010

In der Zähringer Metzgerei Sumser gibt’s heiße Tipps vom Meister

Dinner for one

In der Zähringer Metzgerei Sumser gibt’s heiße Tipps vom Meister

In ihrer Metzgerei in Zähringen haben sich Metzgermeister Thomas Sumser und seine Lebensgefährtin Tanja Schram auf die gehobene Grillküche spezialisiert Mehr

Montag, 30.08.2010

Paprika mit Pep: Peperonata

Stechls Standgericht

Paprika mit Pep: Peperonata

Peperonata, der Schmorklassiker der italienischen Land- und Bauernküche, ist im Handumdrehen zubereitet. Unsere heutige Variante stammt aus der Lombardei - und gelingt garantiert auch mit badischem Gemüse. Mehr

Sonntag, 29.08.2010

Fotos: Das Breisacher Weinfest 2010

Fotos: Das Breisacher Weinfest 2010

Badens größtes Weinfest hat nichts von seiner Anziehungskraft eingebüßt. Trotz durchwachsenen Wetters kamen auch am Wochenende wieder Zehntausende zum Weinfest für Kaiserstuhl und Tuniberg nach Breisach. Mehr

Freitag, 27.08.2010

Das sind die Sieger des Rezeptwettbewerbes 2010

Dessert

Das sind die Sieger des Rezeptwettbewerbes 2010

Es war keine leichte Aufgabe, die sich die Jury des BZ-Rezeptwettbewerbs gestellt hatte: Aus 280 mach’ 20, lautete die Aufgabe. Auf der Fahndungsliste standen die originellsten und leckersten Desserts der BZ-Leserinnen und -Leser. Nun ... Mehr

Donnerstag, 26.08.2010

Limonade kann jeder machen

Limonade kann jeder machen

Die hausgemachte Sommerfrische: Willi Schöllmann macht selbst Limonade. In seiner Bar in Offenburg schenkt er sie selbst gemachte Erfrischung aus. BZ-Mitarbeiter Pascal Cames verriet er Tipps und Tricks. Mehr


Das Restaurant am Hafen des Yachtclubs ist mehr als ein Ausflugslokal

Weil am Rhein

Das Restaurant am Hafen des Yachtclubs ist mehr als ein Ausflugslokal

Das Restaurant am Hafen des Yachtclubs ist ein gerne angesteuertes Ziel / Aber längst sind es nicht nur Ausflügler und Vereinsmitglieder, die das Angebot genießen. Mehr

Mittwoch, 25.08.2010

Mosaik: Merguez, Couscous, Wasserpfeife

Restaurants in Freiburg

Mosaik: Merguez, Couscous, Wasserpfeife

Orientalisch speisen und rauchen – herzliche Gastfreundschaft importiert aus Tunesien Mehr

Montag, 23.08.2010

Messer & Gabel: Interaktive Karte zur Serie

BZ-Serie

Messer & Gabel: Interaktive Karte zur Serie

Schnitzel mit Pommes oder Lammkarree mit feinen Bohnen? Elegantes Restaurant oder lässiges Szenelokal? Wir lotsen Sie in unserer Gastronomie-Serie "Messer & Gabel" an den richtigen Tisch – auch dank interaktiver Karte. Mehr


Fotos: Ebringer Weintage

Fotos: Ebringer Weintage

Bei bestem Sommerwetter wurden am Wochenende die 37. Ebringer Weintage gefeiert. Viele Besucher kamen an die älteste Weinbaugemeinde des Markgräflerlandes um zu zürpfle und zu schlemmen. Mehr


Einkaufen auf dem Freiburger Münstermarkt

50 Mal Freiburg

Einkaufen auf dem Freiburger Münstermarkt

Der Einkaufsbummel am Münster ist das Gegenteil vom Internetshopping. Die winzige Birne Geißhirtle, die rote Karotte Roter Stern oder die blaue Kartoffel Violetta gehören zu den Stars auf dem Münstermarkt. Mehr