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Sonntag, 04.02.2018

Das große Weinbuch für Baden-Württemberg

Buchtipp

Das große Weinbuch für Baden-Württemberg

Rudolf Knoll, Claus-Peter Hutter und Roland Bauer nehmen das Land zwischen Rhein, Main und Bodensee als Weinanbaugebiet in den Blick. Mehr


Vor der letzten Runde

Vor der letzten Runde

5 000 Gastronomiebetriebe im Land stehen vor einem Generationswechsel, den viele nicht überleben werden – Auf Spurensuche. Mehr

Samstag, 03.02.2018

Schummelei mit Sternen - Dehoga erwischte mehr als 2000 Hotels

Sterne-Auszeichnung

Schummelei mit Sternen - Dehoga erwischte mehr als 2000 Hotels

Sterne sollen Reisenden Orientierung bei der Auswahl der Unterkunft geben. Hunderte Hotels schmücken sich jedoch mit Sternen, die sie nicht verdient haben. Das will sich die Branche verhindern. Mehr

Freitag, 02.02.2018

Kimchi: So geht Sauerkraut auf asiatisch

Stechls Standgericht

Kimchi: So geht Sauerkraut auf asiatisch

Sehr gesund, leicht verdaulich, vitaminreich – Kimchi ist ein ideales Wintergemüse. Mit dem fermentierten Weißkohl lässt sich eine köstliche Suppe kochen. Mehr


Im "Adler" dürfen die Azubis ran

Fachkräftemangel

Im "Adler" dürfen die Azubis ran

Fachkräftemangel in der Gastronomie: ein Besuch beim Azubi-Restaurant im Adler in Reichenbach. Mehr


Das Hofcafé Corosol im Stühlinger schließt

Gastronomie

Das Hofcafé Corosol im Stühlinger schließt

Das Hofcafé Corosol in der Ferdinand-Weiß-Straße im Freiburger Stadtteil Stühlinger macht zu. Das hat Betreiber Omer Caban-Chastas jetzt angekündigt. Der Grund: Er will mehr Zeit für die Familie. Mehr

Montag, 29.01.2018

Elsässer Hof in Breisach bekommt mehr Außenplätze

Vergrößerung

Elsässer Hof in Breisach bekommt mehr Außenplätze

Der Elsässer Hof wird nach dem Umbau des Gutgesellentorplatzes mehr Plätze für die Außenbewirtung haben. Die Sanitäre Anlagen werden zudem erneuert. Mehr

Sonntag, 28.01.2018

Jetzt droht das Sterben der Kleinbrennereien

Ende des Branntweinmonopols

Jetzt droht das Sterben der Kleinbrennereien

Seit Jahresbeginn ist das bald 100 Jahre währende deutsche Branntweinmonopol Geschichte. Die süddeutschen Kleinbrenner fürchten nun um ihre Zukunft Mehr


Das Romantikhotel Spielweg in Münstertal ist nun in der sechsten Generation

Münstertal

Das Romantikhotel Spielweg in Münstertal ist nun in der sechsten Generation

Es ist eine Mischung aus alter Liebe zur Tradition und neuen Ideen: Das Romantikhotel Spielweg in Münstertal wird von den Schwestern Viktoria und Kristin Fuchs in sechster Generation geleitet. Mehr


Ein Standardwerk der französischen Küche gibt’s endlich auf deutsch

Kochbuch

Ein Standardwerk der französischen Küche gibt’s endlich auf deutsch

1960 wurde zum erstenmal "Die französische Küche" der legendären Kochbuchautorin Elizabeth David aus England veröffentlich. Und jetzt endlich auf deutsch übersetzt. Mehr

Samstag, 27.01.2018

Am 1. Februar wird die "Krone" in Holzschlag wiedereröffnet

Wirtewechsel

Am 1. Februar wird die "Krone" in Holzschlag wiedereröffnet

"’s goht degege" – in Holzschlag im Gasthaus Krone vollzieht sich der Wirtewechsel: der neue Kronenwirt Philipp Scharf und Partnerin Stephanie Haid öffnen am 1. Februar erstmals die Wirtshaustür. Mehr

Freitag, 26.01.2018

In der Bernauer Bäckerei Stoll wird das Mehl täglich frisch gemahlen

Bäckerhandwerk

In der Bernauer Bäckerei Stoll wird das Mehl täglich frisch gemahlen

Der Bernauer Bäcker- und Konditormeister Theo Stoll backt Schnitzerbrot – aus täglich frisch gemahlenem Biogetreide. Damit hat er sich Schritt für Schritt einen treuen Kundenstamm aufgebaut. Mehr


Teures Olivenöl ist nicht automatisch gutes Olivenöl

Stiftung Warentest

Teures Olivenöl ist nicht automatisch gutes Olivenöl

Gutes Olivenöl ist nicht billig – ein hoher Preis garantiert aber noch keine gute Ware, wie eine Untersuchung der Stiftung Warentest zeigt. Auf die Angaben ist kein Verlass Mehr

Mittwoch, 24.01.2018

US-Forscher lüften das Geheimnis des Latte macchiato

Wundersame Befleckung

US-Forscher lüften das Geheimnis des Latte macchiato

Was muss physikalisch alles passieren, damit sich im Glas diese wundersamen Schichten von Hell nach Dunkel bilden? Mehr


Wenn 15 Frauen aus zwölf Ländern gemeinsam kochen

Mittagstisch in Landwasser

Wenn 15 Frauen aus zwölf Ländern gemeinsam kochen

Jeden Montag kochen im "Haus der Begegnung" in Landwasser 15 Frauen aus zwölf Ländern. Wir haben in die Töpfe geschaut. Mehr

Dienstag, 23.01.2018

Eine Hotel-Oase hinten im Tal

Yara und Holger Weber haben das Waldhotel von der Signal Iduna Versicherung übernommen. Mehr

Montag, 22.01.2018

Elzacher Jungkoch durfte den Star-Köchen Europas über die Schulter schauen

BZ-Interview

Elzacher Jungkoch durfte den Star-Köchen Europas über die Schulter schauen

Mit Stipendium zu den Sterneköchen: Der 21 Jahre alte Elzacher Michael Becherer hat vier Monate lang Europas Sterneküchen bereist und viel gelernt. Mehr

Sonntag, 21.01.2018

Der Küchenpapst ist tot: Die Kochwelt trauert um Paul Bocuse

Starkoch

Der Küchenpapst ist tot: Die Kochwelt trauert um Paul Bocuse

Paul Bocuse war die Inkarnation der französischen Küche und auch weltweit der berühmteste Vertreter seiner Zunft. Nun ist er mit 91 Jahren in seinem Heimatort bei Lyon gestorben. Mehr


Gin ist in im Breisgau – pur oder gemischt

Genuss im Markgräflerland

Gin ist in im Breisgau – pur oder gemischt

Immer häufiger wird Gin in kleinen Destillerien in der Region hergestellt – und zwar innovativ mit neuen Rezepturen. Wir haben zwei Brennern im südlichen Breisgau über die Schulter geschaut. Mehr


Schön scharf: Wissenswertes über Küchenmesser

Nachschlag

Schön scharf: Wissenswertes über Küchenmesser

"Wir gingen schlafen und hatten Alpträume von Stahl und zerstörerischem Feuer." Dieses Bekenntnis einer Leidenschaft findet sich in Tim Haywards "Messer"-Buch. Ein Standard-Werk! Mehr

Samstag, 20.01.2018

Trauer um Paul Bocuse: "Er hat ganze Generationen von Köchen geprägt"

Reaktionen

Trauer um Paul Bocuse: "Er hat ganze Generationen von Köchen geprägt"

Paul Bocuse war die Inkarnation der französischen Küche und auch weltweit der berühmteste Vertreter seiner Zunft. Reaktionen auf seinen Tod mit 91 Jahren. Mehr


Denzlinger Brotsommelier Dick will dem Brot die Seele wieder geben

Titel

Denzlinger Brotsommelier Dick will dem Brot die Seele wieder geben

"Brot ist vielerorts zu einem Ramschartikel verkommen" – da ist sich der Denzlinger Bäckermeister Michael Dick sicher. Der Brotsommelier hat daher eine Mission. Mehr


Fotos: Paul Bocuse – sein Leben in Bildern

Fotos: Paul Bocuse – sein Leben in Bildern

Paul Bocuse hat nicht nur die Nouvelle Cuisine mitbegründet, sondern die französische Küche in alle Welt gebracht – auch dank seines Gourmet-Unternehmens mit Millionenumsatz. Mehr


Charmeur und Spitzenkoch Paul Bocuse ist tot

Nachruf

Charmeur und Spitzenkoch Paul Bocuse ist tot

Meister der klassischen französischen Küche, Medienstar, Unternehmer, Frauenliebhaber: Spitzenkoch Paul Bocuse ist tot. Der Wegbereiter der "Nouvelle Cuisine" starb im Alter von 91 Jahren nahe Lyon. Mehr


Die Vereinsgaststätte des SV Kappel will ein "Stammtisch" für Kappler sein

Neue Pächter

Die Vereinsgaststätte des SV Kappel will ein "Stammtisch" für Kappler sein

Ein neuer „Stammtisch“ für Kappel: Seit vergangenem Samstag wird unter diesem Namen die Vereinsgaststätte des Sportvereins (SV) Kappel von neuen Pächtern betrieben. Mehr