BZ-Interview

Wie ökologisch ist Apfelsaft in Plastikschläuchen?

Der Rüttehof in Kandern-Wollbach vertreibt Apfelsaft in sogenannten "Bag in Box"-Behältern. Im Interview erklärt Karlfrieder Fischer, warum deren Ökobilanz besser ist als die von Glasflaschen. Mehr

Geschäftsaufgabe

Die Brauerei Mülhaupt in Lörrach schließt am Samstag für immer

Die Brauerei Mülhaupt in Lörrach-Brombach war ein kleines Eldorado für Bierfreunde im Dreiland. Nun gibt Andreas Mülhaupt sein Geschäft auf. Mehr

Regionale Gastronomie

Rheinfelden hat jetzt ein Café zum "wie zu Hause fühlen"

Miriam Forster kombiniert einen Laden und ein Café mit regionalen Produkten – weil sie genau das in ihrer Heimatstadt immer vermisst hat. Ihre Geschäftsidee hat sie nun in viele kleine Details gegossen. Mehr

Erklär's mir

Wie wird Wurst gemacht?

Wurst wird meistens aus Schweine- oder Rindfleisch gemacht. Der Metzger zerkleinert es, bei manchen Wurstsorten nur grob, bei anderen ganz fein. Mehr

Currywurst und Kulturkritik

Der ehemalige Sternekoch Franz Keller bei den Tischgesprächen in der Rainhofscheune in Kirchzarten / Lyrik von John Westerdoll. Mehr

Nach Tod des Wirtes

Eine Genossenschaft soll den Hirschen in Malsburg-Marzell tragen

Thomas Frick will eine Genossenschaft gründen, die das Gasthaus in Malsburg-Marzell betreibt – und damit dem Kneipensterben in dem Ort ein Ende setzen. Mehr

Duftende Pracht

Rainer Czeczor baut in Bad Krozingen-Biengen kostbaren Safran an

Safran, das „gelbe Gold“, kommt aus dem Iran, Kaschmir, Marokko oder Spanien, doch auch hierzulande kann man den Safran-Krokus anbauen, wie Rainer Czeczor in Bad-Krozingen-Biengen beweist. Mehr

Nachschlag

Der zweite Band von "Badische Winzer" führt zu Entdeckungen im Weinland

Lassen sich die besten Winzer Badens in einem Sammelband vorstellen? Ein schwieriges Unterfangen. Weinkenner und BZ -Herausgeber Christian Hodeige hat die Selektion der Besten quasi auf die lange Bank geschoben und stellt die auserlesenen ... Mehr

Elzach

Statischer Zustand des alten Gasthauses Krone-Ladhof ist schlechter als gedacht

Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1745. Bei früheren Umbauarbeiten wurde mehrfach massiv in die Statik eingegriffen – mit verheerenden Folgen. Umgebaut werden soll das Ladhofgebäude trotzdem. Mehr

Badens junge Genussprofis

Rezept: Wie macht man Fischstäbchen selbst?

Der Freiburger Koch Ben Kindler rät im BZ-Interview in unserer Genussserie: Machen Sie mal Fischstäbchen mit Ihren Kindern selber! Hier ist sein Rezept dafür. Mehr

Badens junge Genussprofis

Interview: Wie macht man Kindern Lust auf gesundes Essen?

Wie bringt man Kinder dazu, sich gesund zu ernähren? Der Freiburger Koch Ben Kindler erzählt im Interview, wie er den Kleinen hin und wieder Spinat unterjubelt. Mehr

Restaurant

Piccata Milanese mit Tomatentagliatelle in der Enoteca in Breisach

Roberto Semeraro serviert in der Enoteca in Breisach klassisch-italienische Gerichte mit neapolitanischer Note. Der BZ hat er das Rezept für seine Piccata Milanese verraten. Mehr

"Mitch" gibt den Walfisch auf

Pächter Michael Schniepp geht Ende Dezember nach 16 Jahren / Kultkneipe in der Wiehre soll weiter bestehen. Mehr

Badens junge Genussprofis

Caroline Dietsche ist auf der Suche nach dem perfekten Eis

Caroline Dietsche hat lange Zeit Schmelzpunkte und Eiskristalle studiert. In Ebringen stellt sie Eis her – und die meistverkaufte Sorte ist natürlich eine, die jeder kennt. Mehr

Badens junge Genussprofis

Adressen der Produzenten

Hier haben wir für Sie eine Liste der Adressen der Höfe oder Läden zusammengestellt, wo Sie die porträtierten Genussprofis und ihre Produkte finden können. Mehr

Badens junge Genussprofis

Wie macht man einen Burger?

Metzger Christian Rückert aus Gundelfingen zeigt, wie er seinen Black-Forest-Beefburger belegt. Mehr

Badens junge Genussprofis

Metzger Christian Rückert schwärmt vom Trockenfleisch

Die Hausmacher-Klassiker haben, aber gleichzeitig Neues ausprobieren: Darauf setzt Metzger Christian Rückert. Hier erzählt er vom richtigen Fleischgeschmack und von einer US-Spezialität. Mehr

Konkurrenz durch Fastfood

Gastronomie in Rheinfelden leidet unter hohen Kosten und wenig Personal

Hohe Kosten, wenig Personal, Konkurrenz durch Fastfood: Die Gastronomie in Rheinfelden leidet unter dem Trend zum billigen Essen. Eine Bestandsaufnahme der Betriebe in der Stadt. Mehr

Badens junge Genussprofis

Martin Walschebauer braut außergewöhnliche Biere

Martin Walschebauer aus Vörstetten braut Biere, die es sonst kaum gibt. Hier gibt er Tipps, wie man zu Hause selbst Bier brauen kann – und wozu dabei ein Nylonstrumpf nützlich ist. Mehr

Endgültiges Aus für Gastronomie im Salmen-Vorderhaus

Stadt als Verpächter will die Räume nach Schließung des "Revoluzzer" für geplantes Ausstellungskonzept der Gedenkstätte nutzen. Mehr

Badens junge Genussprofis

Patissier David Mahn sorgt für Staunen und süße Momente

David Mahn trägt den Titel "Patissier des Jahres 2018". Sein Arbeitsplatz: das Restaurant Ammolite im Europa-Park. Was nascht er gerne privat? Etwas ganz Profanes. Mehr

BZ-Interview

Dieter Krause erklärt, was zu einer richtigen Metzgete gehört

Der Herbst ist die Zeit der Schlachtfeste. Für Dieter Krause, der mit seiner Familie den "Rebstock" in Egringen führt, gehören sie seit frühster Kindheit dazu – inklusive Blutrühren. Mehr

Mekka für Trüffelliebhaber

Die Organisatoren des Markts, der erstmals in Emmendingen stattfand, sind rundum zufrieden. Mehr

Badens junge Genussprofis

Gabriele Marienhagen stellt in ihrem Keller Nudeln her

Anfangs zauberte Gabriele Marienhagen selbstgemachte Nudeln nur für ihre Familie und Freunde. Vor einem Jahr machte sie ihr Hobby zum Beruf. Hier erzählt sie, was gute Nudeln ausmacht. Mehr

Freiburg-Hochdorf

Die Dreisamtäler Lachsmanufaktur setzt auf Räuchern und Beizen

Lachs ist ein so beliebtes wie heikles Produkt. Wer in der Region Wert auf handwerkliche Produkte bester Qualität legt, greift oft beim geräucherten Lachs aus der Dreisamtäler Lachsmanufaktur zu. Mehr