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Samstag, 29.09.2018

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Gastronomie

Neue Betreiber wollen Gasthaus Hirschen in Weil im Dezember öffnen

Das lange Warten hat ein Ende: Nach fünfjähriger Pause führen Svenja Marx und Pierre Eilenhaupt das Traditionslokal in Haltingen weiter. Mehr


Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Stechls Standgericht

Der Parmesan-Trick: So gelingen selbstgemachte Gnocchi

Wirklich gute Gnocchi muss man selber machen – und sie gelingen auch ohne Ei. Stattdessen braucht es lediglich Kartoffeln, Mehl, Salz und Muskatnuss. Und natürlich Parmesan. Mehr


Das ist die Schnitzel-Oma der Staufener Löffler-Strauße

Winzerfamilie

Das ist die Schnitzel-Oma der Staufener Löffler-Strauße

Seit der Gründung der Löffler-Strauße in Staufen-Wettelbrunn steht Irma Löffler am Herd, mittlerweile ist sie über 90 Jahre alt. Noch nie hat sie etwas anderes gekocht als Schnitzel mit Brägele. Mehr


Hausgemachtes auf die feine englische Art

Hausgemachtes auf die feine englische Art

Die beiden Briten Jane und Rob Newbould hauchen dem Menzenschwander Dorflädele mit dem "Café 19" neues Leben ein. Mehr

Freitag, 28.09.2018

Das erwartet Sie in dieser Serie

Badens junge Genussprofis

Das erwartet Sie in dieser Serie

Sie versprechen Qualität statt Massenware: In der BZ-Serie "Badens junge Genussprofis" erzählen Produzenten, was guten Geschmack ausmacht. Außerdem verraten sie Rezepte zum Selbermachen. Mehr


Badischer Wein zum Selbstbestickern

Neue Produktlinie

Badischer Wein zum Selbstbestickern

Ein Weißweincuvée in einer Flasche ohne Etikett – das ist das neue Produkt des "Haus der Badischen Weine". Zur Flasche dazu gibt’s Stickersets für die individuelle Verzierung. Mehr

Donnerstag, 27.09.2018

Nach fast 50 Jahren schließt das Restaurant Rheintal in Kappel-Grafenhausen

Eigentümerwechsel

Nach fast 50 Jahren schließt das Restaurant Rheintal in Kappel-Grafenhausen

Die Tage sind gezählt, an denen der Wirt und Koch Rolf Renter an seinem eigenen Herd im Restaurant Rheintal in Grafenhausen stehen wird. Doch ein neuer Besitzer ist schon gefunden. Mehr

Mittwoch, 26.09.2018

Roland Rieger aus Freiburg fährt zur Meisterschaft der Hobby-Bierbrauer

Craft-Bier

Roland Rieger aus Freiburg fährt zur Meisterschaft der Hobby-Bierbrauer

Am Wochenende treffen in Stralsund ambitionierte Bierfans bei der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer aufeinander. Mit dabei: Roland Rieger aus Freiburg. Mehr


Milchsauer eingelegt: Wasser, Salz und Geduld

Kochbücher

Milchsauer eingelegt: Wasser, Salz und Geduld

Sauerkraut. Das ist oft das Einzige, was vielen Menschen zum Stichwort "Milchsauer" einfällt. Dabei lässt die Methode, mit der sich Gemüse haltbar machen lässt, weitaus mehr Kreativität zu. Mehr

Dienstag, 25.09.2018

Das Schliengener Traditionsgasthaus Adler ist verkauft worden

Gastronomie

Das Schliengener Traditionsgasthaus Adler ist verkauft worden

Schliengens Traditionsgasthaus Adler an der Mauchener Gasse ist verkauft worden. Die gute Nachricht: Das Traditionshaus soll weiter als Gaststätte betrieben werden. Mehr

Sonntag, 23.09.2018

Basler Koch interpretiert die uralte Technik des Fermentierens neu

Gegen Lebensmittelverschwendung

Basler Koch interpretiert die uralte Technik des Fermentierens neu

Es ist Erntezeit und die Natur tischt in reicher Fülle auf. Doch was tun mit Zucchinischwemme und Tomatenberg? Der Basler Gastronom Matteo Leoni macht sich ans Eingemachte und hat die uralte Technik des Fermentierens neu für sich entdeckt. Mehr

Freitag, 21.09.2018

Warum sich der Storchen aus Waldkirch im Höhenflug befindet

Restaurant

Warum sich der Storchen aus Waldkirch im Höhenflug befindet

Christoph Trienen vom Restaurant-Hotel Zum Storchen in Waldkirch bietet eine schnörkellose und moderne deutsche Küche. Der BZ hat er sein Rumpsteak-Rezept verraten. Mehr


So wird aus den Weintrauben im Rebberg am Tüllinger Neuer Wein

Reportage

So wird aus den Weintrauben im Rebberg am Tüllinger Neuer Wein

Seit Wochen wird auf dem Lörracher Hausberg Tüllinger geherbstet. Die BZ und ein paar Neulinge waren bei der Traubenernte dabei. Mehr


Fotos: So wird Wein aus den Trauben vom Lörracher Hausberg Tüllinger

Fotos: So wird Wein aus den Trauben vom Lörracher Hausberg Tüllinger

Von der Rebschere bis zum Oechsle-Grad: Die Tradition des Herbstens bringt Menschen zusammen, beschreibt ein uraltes Handwerk – und belohnt die Weinleser am Ende garantiert. Mehr

Dienstag, 18.09.2018

Ein fast vergessener Hoffnungsträger

Ein fast vergessener Hoffnungsträger

Auggener Weinforum zur Rebsorte Nobling. Mehr

Montag, 17.09.2018

Gasthaus Posthaus in Löffingen schließt zum Monatsende

Verkauf

Gasthaus Posthaus in Löffingen schließt zum Monatsende

Das Posthaus schließt zum Ende des Monats – wohl für immer. Die Traditionsgaststätte, die 1779 als Pferdewechselstation und Herberge gebaut wurde, war seit 1995 im Besitz der Familie Lankes. Diese hat das Anwesen jetzt verkauft. Mehr


Wie Sternekoch Nicolai Wiedmer mit Birnen und Quitten experimentiert

Ragout zum Reh

Wie Sternekoch Nicolai Wiedmer mit Birnen und Quitten experimentiert

Zu Blauschimmelkäse ist sie ein Traum, als fruchtiges Ragout mit Quitte perfekt. Der Sternekoch Nicolai Wiedmer liebt Birnen und setzt sie im "Eckert" in Grenzach kreativ in Szene. Mehr

Sonntag, 16.09.2018

Pomodori: Eine Geschichte über die Seele der italienischen Küche

Italienische Tomaten

Pomodori: Eine Geschichte über die Seele der italienischen Küche

Sie ist nicht zu klein und nicht zu groß, sie hängt an dicht bewachsenen, kräftigen Stauden, ihre Farbe ist ein strahlendes Rot. Die Pomodori sind das A und O der italienischen Küche. Mehr


Die Küche Singapurs: Ritt durchs lukullische Paradies

Kochbücher

Die Küche Singapurs: Ritt durchs lukullische Paradies

Singapur ist kulinarisch betrachtet so etwas wie die eierlegende Wollmilchsau unter den asiatischen Küchen. Die Küche des Stadtstaats ist ein Spiegelbild der ethnischen Vielfalt ihrer Bewohner: Mehr

Samstag, 15.09.2018

Darum macht Kochen die Menschen glücklich

Kolumne

Darum macht Kochen die Menschen glücklich

Kochen hilft immer, nicht nur gegen Hunger. Es hilft, mir jedenfalls, eigentlich gegen alles. Deshalb: Ab in die Küche! Mehr


Die Selbstgedrehten: So gelingen Zucchini-Spaghetti

Stechls Standgericht

Die Selbstgedrehten: So gelingen Zucchini-Spaghetti

Es gibt eine Alternative zur Teignudel: Zucchini. Das ideale Gericht für alle, die Kohlenhydrate meiden, aber nicht auf Spaghetti verzichten wollen. Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach. Mehr

Donnerstag, 13.09.2018

Brauereien wittern das große Geschäft mit Gras

USA

Brauereien wittern das große Geschäft mit Gras

In den USA erlebt legales Marihuana einen Boom – von dem nun auch Bier- und Spirituosenhersteller profitieren wollen. Ein Milliardenmarkt entwickelt sich. Mehr

Dienstag, 11.09.2018

Kaiserstühler Weine schneiden bei "Mundus Vini" gut ab

Internationaler Weinpreis

Kaiserstühler Weine schneiden bei "Mundus Vini" gut ab

Die Sommerverkostung des internationalen Weinpreises Mundus Vini brachte den Winzern aus der Region erneut zahlreiche Auszeichnungen. Knapp ein Drittel der Goldmedaillen für Baden gingen an Kaiserstühler Erzeugerbetriebe, bei den Silbermedaillen ... Mehr

Montag, 10.09.2018

Von Ferme Auberge zu Ferme Auberge in den Vogesen

Elsass

Von Ferme Auberge zu Ferme Auberge in den Vogesen

Wandern, Waldbaden, Wolkenzählen: Eine Rundwanderung in den Hochvogesen, die zumindest kulinarisch ein elsässischer Sonderfall sind. Mehr


Der Fuchsladen bietet Genuss auf sieben Etagen

Bad Säckingen

Der Fuchsladen bietet Genuss auf sieben Etagen

Eine Mischung aus Delikatessengeschäft, Kochschule, Partyservice und Gastronomie-Betrieb light – das ist der Fuchsladen in Bad Säckingen. Die Gastgeber haben eine Nische gefunden. Mehr