Wer aus Chardonnay, Spätburgunder und Müllerreben Champagner machen will, braucht Intuition, Erfahrung und vor allem: den richtigen Riecher. Ein Besuch vor Ort.
Er muss es wissen. Wenn jemand etwas von Champagner versteht, dann doch er: Nicolas Bourdon, der Sommelier des mit Michelinsternen überhäuften Spitzenkochs Alain Ducasse. Der Weinkellner verrichtet sein Tagewerk in schwindelerregender Höhe. Im zweiten Stock des Eiffelturms berät der Mann mit der silbergrauen Krawatte Gäste des Restaurants "Jules Verne".
123 Meter tiefer pflügen Ausflugsboote durch die grüngrauen Wasser der Seine. Kuppeln glitzern in der Mittagssonne, Sacré Coeur im Nordosten, der Invalidendom im Süden. Vor den Fenstern des Restaurants treibt der Sturm Wolken vor sich her, türmt sie zu Bergen. Grandios sieht das aus – ...