Gastronomie
Immer häufiger reservieren Gäste einen Tisch und erscheinen dann nicht
Küchenchefs wehren sich gegen die Zunahme von No-Shows – immer häufiger reservieren Gäste einen Tisch und erscheinen dann nicht. Vor allem die Spitzengastronomie hat hohe Einbußen.
No-Shows in Städten immer grassierender
Es ging auf das Jahresende zu, und da war dieser Herr, erinnert sich Sascha Weiß, seit 2015 mit einem Michelin-Stern dekorierter Küchenchef der Wolfshöhle in Freiburg. Es ging um eine Reservierung, ein festliches Silvestermenü. Der Abend kam, der Gast kam nicht. Weiß blieb mit einem unbesetzen Tisch und den Kosten für Wareneinsatz und Personal ...