Vom Land in den Mund (11)
Kampf gegen das Leerfischen beginnt an der Kühltheke
Petra Kistler
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Fr, 04. November 2016, 09:05 Uhr
Gastronomie
Frischen Fisch vom Kutter zu kaufen, ist nur im Urlaub möglich. Aber auch Verbraucher, die bewusst Produkte aus der Region kaufen, haben mal Appetit auf etwas anderes als Forelle, Saibling, Hecht und Karpfen.
72 Fischsorten liegen an diesem Mittwochvormittag bei Temperaturen zwischen zwei und null Grad Celsius auf Eis. Zum Wochenende sind es mehr als hundert. "Wir haben einen extrem hohen Umschlag", sagt Torsten Koch, seit elf Jahren Chef der Abteilung Frischfisch und ein wandelndes Lexikon in Sachen Fisch. "Was wir nicht haben, besorgen wir." Und wenn es ein Papageifisch aus dem Indischen ...