Die Pilze, die dem Brot Gas geben: Erst die Hefe macht jeden Teig leicht und luftig / Von Franz Schmider
Werner Haug beim Frischetest: Hefe muss hell sein und angenehm riechen. Foto: KUNZ
Die Winzlinge machen aus Traubensaft Wein und aus einem Sud aus Gerste und Hopfen Bier, vor allem aber geben sie uns unser täglich Brot. Fleißig wie sie sind, verwandeln Hefebakterien in einem fort Zucker aus dem Fruchtsaft in Alkohol und setzen dabei Kohlendioxid frei – das ...
-Artikel auf badische-zeitung.de lesen
