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Mittwoch, 12.11.2008

Palazzo Colombino erlebt seine elfte Saison

Von Keulen, Trüffeln und Akrobaten

Palazzo Colombino erlebt seine elfte Saison

Köstlich dinieren und sich auch noch köstlich amüsieren. Das ist auch in diesem Jahr wieder der Plan für den Palazzo Colombino, die Dinnershow des Colombi-Hotels. Mehr


Ein neuer Stern strahlt über Südbaden

Der Guide Michelin 2009 ist da

Ein neuer Stern strahlt über Südbaden

Der Guide Michelin hat die "Traube" in Blansingen mit seiner begehrten Auszeichnung für Kochkunst geehrt. Mehr

Sonntag, 09.11.2008

"Badisch schmeckt’s" – auch auf der Plaza Culinaria

Freiburger Fress-Messe

"Badisch schmeckt’s" – auch auf der Plaza Culinaria

Die zweite Auflage des Restaurantführers "Badisch schmeckt’s" ist auf der Plaza Culinaria offiziell vorgestellt worden - im Rahmen einer Kochshow: Vier Köche, die in dem über 170 Seiten starken Büchlein mit Bestnoten bedacht wurden, ... Mehr


Tausende Besucher auf der Plaza Culinaria

Erlebnis- und Verkaufsmesse rund ums Essen

Tausende Besucher auf der Plaza Culinaria

Schon mal Grünteepralinés probiert oder weiße Trüffel aus Alba gerochen? Auf der Plaza Culinaria in den Freiburger Messehallen war das am Wochenende möglich – und die Neugierigen strömten. Mehr

Samstag, 08.11.2008

Freiburg-Kappel: Restaurant Kreuz

BZ-Restauranttest

Freiburg-Kappel: Restaurant Kreuz

BZ-RESTAURANT-TEST (87): Im "Kreuz" in Freiburg-Kappel gibt es Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln – badische Leibgerichte von der Platte. Mehr


Badisch schmeckt's: „Kreuz“ in Freiburg-Kappel

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Kreuz“ in Freiburg-Kappel

BZ-RESTAURANT-TEST (17): Das "Kreuz" in Freiburg-Kappel / Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln Mehr


Kommt nicht aus der Tüte

Kommt nicht aus der Tüte

Eine gute Hühnerbrühe ist um diese Jahreszeit ein Lebenselixier. Aber für das echte Suppenhuhn gibt es keinen Ersatz Mehr


WEINKELLER: Rendite auf der Zunge

WEINKELLER: Rendite auf der Zunge

Wenn man in den letzten Wochen und Monaten gehört hat, wie und mit was allem spekuliert wurde an den internationalen Märkten, dann erscheint einem die Idee, sein Geld in Wein anzulegen, schon wieder einigermaßen einleuchtend. Was sich auch in den ... Mehr

Freitag, 07.11.2008

Wenn Koch und Moleküle tanzen

Wenn Koch und Moleküle tanzen

Bei der Plaza Culinaria in Freiburg gibt es nicht nur Leckeres aus den Küchen der Welt, sondern auch Kuriositäten wie warme Eiscreme Mehr


BADISCH SCHMECKT’S: 138 Empfehlungen machen Lust aufs Essengehen

BADISCH SCHMECKT’S: 138 Empfehlungen machen Lust aufs Essengehen

Die zweite Auflage des Restaurantführers liegt vor und ist heute auf der Plaza Culinaria erstmals zu haben Mehr

Donnerstag, 06.11.2008

Reportage über den Weinadel

Weingut von Gleichenstein. Mehr

Mittwoch, 05.11.2008

"Die Produkte sind wichtiger als die Köche"

BZ-Interview mit Drei-Sterne-Koch Marc Haeberlin

"Die Produkte sind wichtiger als die Köche"

Die Auberge de l’Ill nahe Colmar zählt zu den besten Restaurants weltweit. Hoch dekorierter Chef de la Cuisine ist Marc Haeberlin. Dabei wäre er als Kind am liebsten Jagdhüter geworden. Mehr

Montag, 03.11.2008

"Plaza Culinaria" serviert Bio-Menü

Kulinarische Erlebnistour

"Plaza Culinaria" serviert Bio-Menü

Zur fünften Auflage der "Fressmesse" Plaza Culinaria am kommenden Wochenende werden 30.000 Besucherinnen und Besucher erwartet. Stargast ist Alfred Biolek. Mehr


Offenburg: Hotel-Restaurant Sonne

BZ-Restauranttest

Offenburg: Hotel-Restaurant Sonne

BZ-RESTAURANT-TEST (86): In der "Sonne" in Offenburg gibt es gefüllten Ochsenschwanz mit breiten Nudeln – die Tradition verpflichtet. Mehr


Badisch schmeckt's: „Sonne“ in Offenburg

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Sonne“ in Offenburg

BZ-RESTAURANT-TEST (16): Die "Sonne" in Offenburg / Gefüllter Ochsenschwanz mit breiten Nudeln Mehr

Freitag, 31.10.2008

So klappt’s mit der Forelle

Tipps von Sternekoch Alfred Klink

So klappt’s mit der Forelle

Wie macht man eine Mehlschwitze? Wie gelingt ein Rehbraten? Und wie kommt die Forelle Müllerin ohne anzupappen aus der Pfanne? Sternekoch Alfred Klink gibt BZ-Leserinnen und -Lesern Hilfestellung. Mehr


Unter Messers Schneide

Unter Messers Schneide

Vier gute Stücke reichen: In der Küche fährt man am besten mit Klingen aus geschmiedetem Stahl / Von Franz Schmider Mehr

Donnerstag, 30.10.2008

Kulinarischer Abend

DIE MEISTERKÖCHE

DIE MEISTERKÖCHE Jürgen Schön ("Bergblick" in Bernau), Thomas Maier ("Rössle" in Todtmoos), Hubert Guffler ("Albtalblick" in Häusern) und Wolfgang Heinen ("Nägele" in Höchenschwand, im Bild) stellen ein regionales Spezialitätenmenü mit Produkten ... Mehr

Mittwoch, 29.10.2008

MENSCHEN VON HIER: Der Prinz der Pâtisserie kehrt ins Elsass zurück

BZ-PORTRÄT: Pierre Hermé eröffnet eine Manufaktur für Feines. Mehr

Samstag, 25.10.2008

Freiburg: Lichtblick

BZ-Restauranttest

Freiburg: Lichtblick

BZ-RESTAURANT-TEST (85): Im "Lichtblick" in Freiburg gibt es Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben – Eigenwilligkeit in der Handwerkergasse. Mehr


Man nehme eine "Flotte Lotte"

Man nehme eine "Flotte Lotte"

"Frag den Küchenchef": Heute beantwortet Kochprofi Peter Rendler Fragen rund ums Kochen Mehr


Badisch schmeckt's: „Lichtblick“ in Freiburg

Gastronomie

Badisch schmeckt's: „Lichtblick“ in Freiburg

BZ-RESTAURANT-TEST (15): Das "Lichtblick" in Freiburg / Spanferkel mit Kartoffelscheiben und Butterrüben Mehr


Stechls Standgericht: Leise macht es blubb blubb

Stechls Standgericht: Leise macht es blubb blubb

Ein Rinderschmorbraten braucht seine viereinhalb Stunden, liegt dann aber herrlich mürbe auf dem Teller Mehr


WEINKELLER: Ein Wein wie unser Herbst

WEINKELLER: Ein Wein wie unser Herbst

Der großartige Indian Summer in den letzten Wochen hat bestätigt, was ich immer anmahne: So wenig wie loben, soll man den Tag vor dem Abend auch tadeln, was das Wetter übers Jahr hinweg gesehen angeht. Ich hoffe, dass auch niemand tadelt, wenn ... Mehr

Freitag, 24.10.2008

Dreisam-Ufercafé unter neuer Leitung

Im Dreisam-Ufercafé sagt künftig der gelernte Koch Alexander Kühn, wo es lang geht. Das teilte die Café-Betreiberin, die Planwerk Freiburg GmbH, mit. Der Grund: "innerbetriebliche Umstrukturierungen". Kühn hat bei Roland Burtsche im Colombi-Hotel ... Mehr