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Wie macht man guten Milchschaum?

  • Sa, 09. Dezember 2017, 16:41 Uhr
    Fragen Sie nur

Chemiebasics für Hobby-Baristas: "Verantwortlich für die Schaumbildung der Milch sind – anders als bei Schlagsahne – nicht die Fette, sondern Milchproteine", erklärt Peter Lorenzen vom Max Ruber Institut in Kiel.

Milchschaum für den Capuccino  | Foto: Ingo Schneider
Milchschaum für den Capuccino Foto: Ingo Schneider
"Denn die Luft, die in die Milch geblasen oder geschlagen ...

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