Samstag, 04.02.2012
Stechls Standgericht
Kartoffel-Soufflee: Locker aus dem Ofen
Mit geringen Mitteln lassen sich in der Küche raffinierte Dinge zaubern. Dieses Kartoffel-Soufflee ist ein Beispiel dafür: einfachste Zutaten, überschaubarer Arbeitsaufwand, aber das Ergebnis macht geschmacklich und optisch richtig etwas her. Mehr
Samstag, 21.01.2012
Stechls Standgericht
Far Breton: Vom Calvados verwöhnt
Die Bretagne ist bekannt für ihre famose Tarte au Pommes. Eine süße Sünde ist aber auch der Pflaumenkuchen Far Breton wert - kein luftiges Backwerk, aber geschmacklich überzeugend. Mehr
Samstag, 07.01.2012
Stechls Standgericht
Wirsing und Kartoffeln: Herzhaft und fleischlos
Nach den weihnachtlichen Braten schmecken Wirsing und Kartoffeln, raffiniert serviert, noch mal so gut. Mehr
Montag, 19.12.2011
Stechls Standgericht
Pflaumen-Hackfleisch-Terrine für die Feiertage
Mit dieser Terrine ist man für allerlei Wechselfälle der kommenden Feiertage bestens gerüstet. Eine Scheibe mit etwas Salat umlegt ergibt eine schmackhafte Vorspeise. Mehr
Samstag, 19.11.2011
Stechls Standgericht
Topinambur: Lieber auf dem Teller als im Glas
Wer die in Baden am weitesten verbreitete Art der Topinambur-Darreichung, nämlich in Form von Schnaps, grässlich findet, sollte der Knolle eine Chance im Suppentopf geben. Mehr
Samstag, 05.11.2011
Stechls Standgericht
Rosenkohl und Kartoffeln: Auflauf für kalte Tage
Die alte Bauernregel, dass über den Rosenkohl erst mal der Frost hereinbrechen muss, bevor er auf den Tisch kommt, ist überholt. Sicher aber ist: Das Gemüse eignet sich auch für Aufläufe. Mehr
Samstag, 22.10.2011
Stechls Standgericht
Fried Curry Rice: Paella auf Asiatisch
Egal ob im Wok oder der Pfanne zubereitet: Für das Reisgericht Fried Curry Rice mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten braucht man unbedingt Currypaste - und Garnelen mit dem Bio-Siegel. Mehr
Samstag, 08.10.2011
Resteverwertung
Das alte Toastbrot und der Scheiterhaufen
Der gute alte Scheiterhaufen, eine etwas aus der Mode gefallene Süßspeise führt übrig gebliebenen Toast einer sinnvollen Verwendung zu - und zwar als Dessert oder Hauptgang. Mehr
Samstag, 10.09.2011
Stechls Standgericht
Grün hat alle am Wickel
Weißkraut mal nicht als Eintopf: Aus einem kleinen Kopf lassen sich köstlich gefüllte Rouladen drehen. Die Füllung ist dabei das A und O und ist bei diesem Rezept von der griechischen Küche inspiriert. Mehr
Samstag, 27.08.2011
Stechls Standgericht
Manche mögen’s kühl: Tomaten mal anders
Tomaten schmecken als Salat, Soße oder Suppe. Gerade an heißen Tagen aber erfrischen sie auch als fruchtig-pikantes Gelee. Am besten schmeckt es, wenn die Tomaten schon überreif sind. Mehr
Samstag, 13.08.2011
Stechls Standgericht
Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig
Zwetschgen, gut gebettet: Quark-Öl-Teig ist unkomplizierter als Hefeteig - und auch nach zwei Tagen noch in tadellosem Zustand. Mehr
Samstag, 30.07.2011
Stechls Standgericht
Die Gurke soll schmoren
Die Salatgurke als Gemüse: eine leckere Variante, die seltsamerweise nur selten auf unseren Speiseplänen auftaucht. Dabei eignen sich badische Freilandexemplare vorzüglich dafür. Mehr
Samstag, 16.07.2011
Nordsee goes Baden
Der badische Klassiker Fleischküchle gelingt genauso gut und schmackhaft mit Fisch. Die Zubereitung ist sogar noch etwas einfacher - zum Beispiel mit ökologisch unbedenklichem Seelachs. Mehr
Samstag, 02.07.2011
Rezept
Stechls Standgericht: Bohne mit Biss
Junge zarte Buschbohnen aus heimischem Anbau erobern in diesen Tagen die Marktstände der Region. Die ideale Zeit also, daraus ein ebenso feines wie deftiges Essen zuzubereiten. Mehr
Samstag, 18.06.2011
Kulinarisches
Fisch: Schmeckt nach Meer
Gekochtem Fisch hängen viele negative Attribute an. Selbst gemachte Mayonnaise jedoch wertet ihn zur Leckerei auf. Sagt Hans-Albert Stechl - und erklärt, wie es gemacht wird. Mehr
Samstag, 04.06.2011
Stechls Standgericht
Die Krönung vom Lamm
Für ein derart leckeres Stück Fleisch – es ist unter den Bezeichnungen Lammkrone, Lammkarree oder Lammrack im Handel – muss man sich normalerweise in ein Restaurant der gehobeneren Kategorie begeben. Mehr
Mittwoch, 25.05.2011
Stechls Standgericht
Pfannkuchen: Rolle mit Knolle
Bei aller Euphorie über die Spargelsaison sollte man die zarten Freilandkohlrabi nicht links liegen lassen. Sie passen, als leicht sämig abgebundenes Gemüse zubereitet, ganz prima zu würzigen Kräuterpfannkuchen. Mehr
Samstag, 07.05.2011
Stechls Standgericht: Kartoffelsalat auf die knackige Art
Radieschen, Spargel, eine bunte Kräutermischung - schon wird aus einem Küchenklassiker ein modernes Remake. Mehr
Sonntag, 24.04.2011
Stechls Standgericht
Lecker eingewickelt: Ziegenkäse im Strudelteig
Ziegenkäse-Strudel ist eine schnelle, leichte Vorspeise. Frisch aus dem Ofen schmeckt er am besten - und wie immer bei Stechls Standgericht ist die Zubereitung kinderleicht. Mehr
Samstag, 09.04.2011
Stechls Standgericht
Pilze mit Kalbsfilet: Osterzeit, Morchelzeit
Der späte erste Frühlingsvollmond macht’s möglich: Zum Fest gibt es die beliebten Pilze mit Kalbsfilet. Mehr
Samstag, 26.03.2011
Stechls Standgericht
Lammragout mit dem Duft des Orients
Kaum eine Fleischsorte eignet sich besser als Lamm, um ein Fleischgericht mit einer leicht süßlichen und gleichzeitig scharf-pikanten Note abzuschmecken und ein paar Aromen aus den Gewürzregalen des vorderen Orients einzusetzen. Mehr
Samstag, 12.03.2011
Stechls Standgericht: Auberginen auf Diät
Zum Anbraten reicht ein wenig Olivenöl – Ein Hauch Zimt verleiht dem Auflauf einen raffinierten Akzent. Mehr
Samstag, 19.02.2011
Stechls Standgericht
Skrei, der Winterkabeljau: Fest, weiß, muskulös
Skrei, der Winterkabeljau, stammt aus dem kalten Nordatlantik und ist nur in diesen Wochen zu haben. Mehr
Samstag, 05.02.2011
Stechls Standgericht
Gefüllte Tintenfische: Geschmack in der Tube
Als Vorspeise oder als Hauptgang: Bei gefüllten Tintenfischen kann der Koch seine Fantasie schweifen lassen. Bei Tintenfischtuben können wir getrost zur Tiefkühlware greifen. Mehr
Samstag, 22.01.2011
Stechls Standgericht
Die Schwarzwurzel - ein Gemüse mit Potenzial
Die Schwarzwurzel findet man nur selten auf den Märkten. Dabei ergibt sie eine aromatische, gesunde Suppe. Mehr
