Der Schwanz zählt gemeinhin zu den weniger edlen Teilen eines Ochsen. Doch kulinarisch ist das Unsinn. Und wenn schon ein Tier für unsere Ernährung geschlachtet wird, können wir es gleich ganz essen.
From Nose to Tail, von der Nase bis zum Schwanz, lautet die Devise des verantwortungsbewussten Essers. Soll heißen: Wenn schon ein Tier für unsere Ernährung geschlachtet wird, dann kommen nicht nur die – vermeintlich – edlen (meist aber, wie ich ...