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11. November 2009

JETZT IST BACKZEIT: Verführung nach allen Regeln der süßen Backkunst

BZ-Backshow: Auf der Plaza Culinaria präsentierten vier BZ-Leserinnen ihre prämierten Brödle-Rezepte und Versucherle gab’s auch

"Ich backe nie", sagt der Mann in der zweiten Reihe, "aber diese Show lass’ ich mir nicht entgehen." Schon 20 Minuten vor Beginn hat er sich den Sitzplatz im Kochstudio der Freiburger Plaza Culinaria gesichert. Dort backen am Sonntagabend vier Gewinnerinnen des BZ-Rezeptwettbewerbs ihre prämierten Weihnachtsbrödle live vor Publikum und schaffen es mit ihrem durchweg gelungenen Auftritt, dass am Ende mancher, der es nie von sich gedacht hätte, doch der süßen Kunst erliegt.

"Kommen Sie näher, hier gibt’s was zum Staunen", ruft Christian Hodeige immer wieder den vorbeiflanierenden Messebesuchern zu. Zusammen mit BZ-Gastro-Autor Hans-Albert Stechl moderiert der BZ-Herausgeber die bisher sechste Live-Show auf der Plaza Culinaria mit Schürze, Charme und einer gehörigen Portion Witz. Nur beim speziellen Sachverstand müssen die beiden dieses Mal Abstriche machen: "Das Backen ist nicht meins", gesteht Hans-Albert Stechl frei heraus, "ich koche lieber." Ähnlich geht es Co-Moderator Hodeige: "Naschen – ja, backen – nein."

Doch der Show soll’s keinen Abbruch tun. Deshalb steht den beiden Moderatoren auf der Bühne Profi-Konditorin Dagmar Holzer zur Seite. Der Tribergerin gehört die Schwarzwälder Genusswerkstatt in St. Georgen und sie kann dem Publikum allerlei Tricks und Kniffe rund ums Backen erklären: Warum ein Mürbeteig grundsätzlich ohne Backpulver auskommt und bestenfalls Hirschhornsalz oder Pottasche verträgt, zum Beispiel. Oder worin das Geheimnis einer guten Schokolade liegt – nämlich in der Kakaobohne. Und dass richtig gutes Marzipan entweder vom besten Hersteller aus Lübeck stammt oder – noch besser – gleich selbst gemacht wird. Auch die Siegerrezepte des BZ-Backwettbewerbs kann Dagmar Holzer erläutern, denn sie war ein Mitglied der Jury: "Gefallen haben uns vor allem die Rezepte, die auf regionalen Zutaten basieren und trotzdem nicht alltäglich daherkommen", erklärt sie die Auswahlkriterien. "Außerdem mussten sie auch von Ungeübten nachgebacken werden können."

Davon können sich die Messebesucher bei der BZ-Show selbst überzeugen. Zuerst rollt Regine Mößner aus Köndringen vor aller Augen Schwarzwälder Schokogipfel aus. Dann krönt Waltraud Wagner aus Freiburg feine Butterplätzchen mit karamellisierten Macadamianüssen, bevor Marianne Müller aus Grenzach-Whylen Kokosmakronen mit Lübecker Marzipan und Kirschwasser verfeinert. Fast die größte Aufmerksamkeit aber erntet Sibylle Rau aus Waldkirch, die Springerle mit von ihrem Mann geschnitzten Holzförmchen ausmodelt. "Viele Hobbybäcker trauen sich an Springerle nicht ran", sind die beiden Moderatoren sicher, "viel zu schwierig". Doch Sibylle Rau lässt dieses Argument nicht gelten: "Es ist ganz einfach, wenn man sich nur an die Vorgabe hält."

Die Genauigkeit – auch dies eine Erkenntnis der Veranstaltung – ist in der Tat eine der wichtigsten Voraussetzungen beim Backen: "Alles andere verzeiht der Ofen nicht", betont auch Dagmar Holzer. Den vier Bäckerinnen muss sie diesbezüglich keinen Ratschlag geben: Alle sind zur BZ-Backshow mit penibel abgewogenen Zutaten, sorgfältig ausgesuchten Werkzeugen und zum Teil mit vorgekneteten Teigen erschienen. So ist es allein der Aufregung geschuldet, dass beim öffentlichen Vorbacken dann doch das eine oder andere nicht einhundertprozentig gelingt. "Jetzt ist der Teig etwas dünn geraten", ärgert sich etwa Waltraud Wagner. Und Marianne Müller entschuldigt sich im schönsten Dialekt von Grenzach-Wyhlen: "Hüt will die Schoki gar nit fescht wärde." Doch alle, die die fertigen Produkte später kosten, verzeihen solche Niggelichkeiten komplett. Spitze, exzellent und sensationell, lauten die stattdessen die einmütigen Kommentare.

Sichtlich zufrieden verlassen am Ende der Show auch die beiden Moderatoren die Bühne. "Es war nicht nur große Klasse, was die Bäckerinnen hier geboten haben, sondern auch hochgradig motivierend, sich selbst mal am Backen zu probieren", befindet Christian Hodeige. Co-Moderator Hans-Albert Stechl ist schon einen Schritt weiter. "Ich brauche jetzt unbedingt ein Springerle-Model", erklärt er seiner Frau, die die im Publikum sitzt. Und will er dann tatsächlich auch Springerle backen? Koch-Fan Stechl lacht. "Klingt komisch, gell. Aber warum eigentlich nicht?"

Falls auch Sie die Backshow oder der BZ-Rezeptwettbewerb auch bei Ihnen die Lust am Backen geweckt haben: Im neuen Buch der Reihe "Badisch schmeckt’s – Weihnachtsplätzchen" finden sich alle 20 Siegerrezepte der BZ-Leserinnen und 16 weitere der vier Jurymitglieder.

Badisch schmeckt’s – Weihnachtsplätzchen aus dem Rombach Verlag Freiburg ist ab sofort im im Buchhandel und in allen BZ-Geschäftsstellen erhältlich. Preis: 12, 80 Euro

Autor: Maikka Kost