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26. April 2011 08:38 Uhr
Frühling
Tipps für den Gewürzkräuteranbau
Basilikum, Schnittlauch, Petersilie: In den heimischen Balkonkästen sprießen jetzt wieder die Kräuter. Welche Schätze sich außer gutem Geschmack noch in ihnen verbergen, erklärt BZ-Pflanzenexperte Frank Hiepe.
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Kräuter im Topf. Foto: Coppenrath
Basilikum(Ocimum basilicum)
Pflanzenfamilie
Lippenblütler
Volksnamen
Basilikumkraut, Königskraut, Pfefferkraut,Basilie, Basilge, Deutscher Pfeffer, Nelkenbasilie
Herkunft und Vorkommen
Ursprünglich in Indien beheimatet.Basilikum war schon bei den alten Kulturvölkern im Mittelmeerraum bekannt.
Anbau
Basilikum ist einjährig und wird im März in Töpfen ausgesät. Ab Mitte Mai kann die Pflanze in Töpfen auf dem Balkon oder im Garten auf sandigen, humusreichen Lehmböden an sonnigen Standorten kultiviert werden.Frische Blätter pflückt man laufend nach Bedarf.
Inhaltstoffe
Ätherisches Öl mit Methylchavicol, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Saponine
Verwendung als Gewürz
Frische Blätter oder getrocknetes Kraut zu Tomatengerichten, Rohkost- und Diätspeisen, Salaten, Suppen, Nudel- und Fleischgerichten
Heilpflanzenkunde
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Schnittlauch(Allium schoenoprasum)
Pflanzenfamilie
Liliengewächs
Volksname
Binsenlauch, Graslauch, Prieslauch, Pankokenkraut, Schnittling
Vorkommen
Wildwachsend in Europa
Anbau
Ab Ende März kann Schnittlauch in Töpfen oder Freiland ausgesät werden.Er gedeiht am besten in kalkreichen Böden und an sonnigen Plätzen.Die röhrigen Blätter können mehrmals im Jahr ge-
schnitten werden.
Inhaltstoffe
Alliine und Glutamylpeptide wie in der Zwiebel
Verwendung als Gewürz
Für Suppen, Soßen, Salate, Eierspeisen, Fisch- und Gemüsegerichte, Quark
Heilpflanzenkunde
Zur Anregung von Appetit, Verdauung, Harnausscheidung und Frühjahrskuren
Petersilie(Petroselinum crispum)
Pflanzenfamilie
Doldenblütler
Volksname
Gartenpetersilie, Peterling, Suppenwurzel, Peterchen, Federselli
Herkunft und Vorkommen
Südwest-Asien, östliches Mittelmeergebiet; er wird weltweit kultiviert. Die alten Griechen setzten sich Petersilienkränze ins Haar, wenn sie sich zu Gastmählern trafen und nannten die Pflanze ein Symbol der Freude und der Gastlichkeit.
Anbau
Petersilie stellt keine besonderen Anforderungen an Boden und Klima und gedeiht auch im Topf. Ausgesät wird Ende März.Petersilie ist winterhart.
Inhaltstoffe
Vitamine; in den Früchten ätherisches Öl mit Apiol, Myristicin, Pinen
Verwendung als Gewürz
Die Blätter eignen sich zum Würzen von Suppen, Soßen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten. Die Blätter sollen möglichst nicht mitgekocht werden.
Pflanzenheilkunde
Blätter,Frucht und Wurzel wirken harntreibend.
Dill (Anethum graveolens)
Pflanzenfamilie
Doldenblütler
Volksname
Gurkenkraut, Dillenkraut ,Blähkraut
Herkunft und Anbau
Orient. Mönche haben ihn nach Mitteleuropa gebracht. Von den Klostergärten aus hat er sich schnell als Kulturpflanze in Europa verbreitet. Dill ist bereits bei Matthäus in der Bibel erwähnt
Anbau
Die einjährige Pflanze kann ab April ausgesät werden. Um stets frisches Dillkraut zur Verfügung zu haben, empfehle ich, immer wieder nachzusäen.
Verwendung als Gewürz
Dill eignet sich für Soßen, Salate, Gemüsegerichte, hartgekochte Eier, Fischgerichte, Käse und Quark und zum Einlegen von Gurken.
Pflanzenheilkunde
Dill wirkt blähungstreibend, magenstärkend, harntreibend und fördert die Milchbildung.
- Auch nach Ostern lecker: Gründonnerstagssuppe mit Gänseblümchen
Autor: Frank Hiepe
