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Villingen

Peter Kochs Schwarzwald Miso ist nicht nur bei Küchenchefs angesagt

Gabriele Hennicke

Von

So, 26. August 2018 um 23:30 Uhr

Gastronomie

Der Sonntag In Villingen stellt Peter Koch in seiner kleinen Ein-Mann-Manufaktur das universelle Würzmittel nach japanischer Tradition her. Viele Spitzenköche in der Region verwenden es.

Universell einsetzbar in der Küche und gesund: Lupinen-Miso.  | Foto: Gabriele Hennicke
Universell einsetzbar in der Küche und gesund: Lupinen-Miso. Foto: Gabriele Hennicke
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Schwarzwald Miso verbindet japanische Esskultur mit badischer Küche. Man kann die Miso-Paste als Brühe verwenden, als Gewürz, als Marinade oder als Bindemittel. Das Besondere an Miso: Die vegane Paste wird ausschließlich aus Sojabohnen, Wasser, Salz und eine Fermentationskultur gewonnen, bei einigen Sorten kommen Reis, Lupinen oder Gerste hinzu. Im Gegensatz zu industriell hergestellten ...

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