Für Brotliebhaber ist Deutschland ein Paradies: Die Vielfalt gilt als einzigartig. Doch die Konkurrenz der Bäckereien ist erbarmungslos, die Discounter machen zusätzlich Druck. Viele Betriebe geben auf. Die Platzhirsche bestimmen die Szene. Wer sich am Markt hält, lebt derweil längst nicht mehr nur vom Brot allein.
Otto Käufer schnauft. "Nie war der Wettbewerb so gnadenlos wie heute", sagt der frühere Obermeister der Bäckerinnung Lahr. Die Deutschen lieben ihr Frühstücksbrot. Aber noch mehr mögen sie es günstig und nah. Wegen Brot fährt kaum jemand weit. "Die Leute kaufen ihr Brot da, wo sie sind", sagt Severin Oberdorfer, Chef der Großbäckerei Armbruster aus Schutterwald. Er meint damit auch den Supermarkt. Laut Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZDB) hat ...