Die Küche des Restaurants Cheval Blanc im traditionsreichen Basler Hotel Les Trois Rois ist überschaubar – im räumlichen Sinne. Es mögen nur knapp 40 Quadratmeter sein, die sich Peter Knogl mit seinen sieben Kollegen teilt. In der Pfanne köcheln Salzzitronen, Limettenblätter, Limetten und Zitronengras in Sahne und Geflügelfond. Knogl, der im Oktober seinen dritten Michelin-Stern erhalten hat und ...