Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Ernährung – auch wenn die Mechanismen noch unklar sind.
Die Erkenntnis, dass Ballaststoffe nicht bloß schwer im Magen liegen, verdankt die Menschheit vor allem Denis Parsons Burkitt. Dem britischen Missionar war während seiner Aufenthalte in Afrika aufgefallen, dass die Krankheiten, die seine Landsleute im reichen Europa zunehmend plagten – Darmkrebs, Herzinfarkt, Diabetes – unter Afrikanern fast unbekannt waren.
Die Ursache dafür meinte der Chirurg im menschlichen Darm gefunden zu haben. Denn nach Inspektionen in afrikanischen Dörfern, Messungen bei britischen Matrosen und eingehenden Studien bei englischen Schuljungen hatte er festgestellt: Bei Afrikanern rutscht die ...