San-Daniele-Schinken darf nur in San Daniele hergestellt werden, für Parmaschinken müssen die Schweine mindestens neun Monate alt sein.
Fast jedes europäische Land hat regionale Schinkenspezialitäten. Zu internationaler Berühmtheit haben es vor allem die italienischen und spanischen Sorten gebracht. Wie im Schwarzwald wachen auch anderswo Schutzverbände über die Einhaltung der Gütesiegelkriterien. Von ihnen stammen die ...