Die Knusperspezialisten
Südbadische Unternehmer liefern Flammkuchen und probieren viele Varianten aus.
Dünn muss der Boden sein, sehr dünn, und dabei knusprig. Der Belag nicht zu üppig, aber geizen darf man auch nicht. Zwei südbadische Unternehmen beliefern Gastronomie, Einzelhandel und Privatkunden mit Flammkuchen, der kulinarischen Spezialität der Elsässer schlechthin. Und sie haben damit enormen Erfolg.
Es geht das Gerücht, dass die Entstehung des Flammkuchens ein Versehen war. Zumindest hatte niemand vor, ein Produkt dieser Art zu entwickeln. Dünne Fladen dienten im 19. Jahrhundert den Bäckern als Temperaturanzeige – buken die gut, konnte das Brot in den Ofen. Waren sie zu dunkel, musste die erste Hitze des Ofens noch ...
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