Badens junge Genussprofis

Marco Burkhart röstet am Kaiserstuhl Kaffee

Sonja Zellmann

Von Sonja Zellmann

Do, 04. Oktober 2018 um 21:45 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Kaffeeröster Marco Burkhart hat seinen früheren Beruf aufgegeben für die Kaffeebohnen. Er gibt Tipps, wie man einen sehr guten Kaffee hinbekommt.

Es duftet und es rattert. Immer der Nase und den Ohren nach ist die Kaffeerösterei auf dem Gut am Rande von Jechtingen am Kaiserstuhl schnell gefunden. In einem Raum, nicht viel größer als ein durchschnittliches Wohnzimmer, läuft die gasbetriebene Trommelröstmaschine. In einem regelmäßigen Rhythmus werden die Bohnen darin bewegt. An einer Wand lehnen Säcke mit Rohkaffee – aus Ländern wie Äthiopien, Kolumbien, Indonesien und Peru. Davor stehen zwei Reihen mit Behältern voll gerösteter Bohnen.

Das ist das Reich von Marco Burkhart. Seit 2011 betreibt der 41-Jährige hier seine kleine Rösterei, mit der er sich unter Kaffeeliebhabern längst einen großen Namen gemacht hat. Er verkauft seine Kaffees und Espressi in Super- und Biomärkten, Cafés und Restaurants sowie vom Hof aus und gewinnt damit regelmäßig Preise: allein 2018 Gold und Silber im Kaffeewettbewerb der Deutschen Röstergilde.

Video: Wie wird Kaffee geröstet?



"Kaffee passt zu mir", sagt Marco Burkhart. Und wer ihn ein wenig kennenlernt, sich mit ihm über das Rösten, über Aromen und Kaffeeplantagen ...

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