Stechls Standgericht

Alles im grünen Bereich

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Sa, 19. Mai 2012

Stechls Standgericht

Ein sahniges Kerbelsößchen umgibt gedünsteten Fisch und blanchiertes Gemüse mit einem zarten, anisähnlichen Aroma.

Kerbel gehört zu den im Geschmack eher zarten Frühlingskräutern. Deshalb gerät er auch immer etwas ins Hintertreffen neben so dominantem Grünzeug wie Basilikum, Dill, Thymian, Estragon oder Minze. Man sollte Kerbel am besten solo verwenden, sonst geht er schnell unter. (Bevor mich die Freunde der Frankfurter Grünen Soße rügen: Ja, da ist er eines der sieben Kräuter, ohne jedoch groß aufzufallen.)

Gut zum Tragen kommt das Kerbel-Aroma vor allem in Soßen, die mit ...

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