Badens junge Genussprofis

Gabriele Marienhagen stellt in ihrem Keller Nudeln her

Stephanie Streif

Von Stephanie Streif

So, 14. Oktober 2018 um 21:45 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Anfangs zauberte Gabriele Marienhagen selbstgemachte Nudeln nur für ihre Familie und Freunde. Vor einem Jahr machte sie ihr Hobby zum Beruf. Hier erzählt sie, was gute Nudeln ausmacht.

Es ist kühl hier unten. Ein Kellerraum, weiß gekachelt, links die Arbeitsplatte, rechts das Waschbecken, im Flur summt der Kühlschrank. Das ist die Nudelküche von Gabriele Marienhagen. Hier rührt sie Teig an und lässt ihre Nudelmaschine ihn dann durchdrücken, bis vorne Spirelli, Spätzle oder Spaghetti herauskommen. Es sei eine Liebelei, sagt sie. Marienhagen zieht unter einem Holztisch einen großen Plastikbottich hervor und schöpft daraus Weizengrieß in eine Schüssel. Während sie ein Ei nach dem anderen zu dem Grieß schlägt, erzählt sie von früher, als sie noch mit ihrer alten Maschine Nudeln gemacht hat. Eine kleine Maschine mit Kurbel sei das gewesen, die leider viel zu feuchte Nudeln produziert hätte.

Heute steht in ihrer Kellerküche ein glänzendes Hightech-Gerät. "Vor knapp vier Jahren habe ich mir die geleistet", sagt sie und lächelt mit einem Nicken zu der Maschine hinüber. Zum ersten Mal sieht sie die Maschine bei einem Nudelseminar, ringt dann aber noch ein halbes Jahr mit sich: Soll sie oder soll sie nicht? Immerhin kostet das ...

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