Gastronomie

Immer häufiger reservieren Gäste einen Tisch und erscheinen dann nicht

Dominik Bloedner

Von Dominik Bloedner

Sa, 01. September 2018 um 13:01 Uhr

Gastronomie

BZ-Plus Küchenchefs wehren sich gegen die Zunahme von No-Shows – immer häufiger reservieren Gäste einen Tisch und erscheinen dann nicht. Vor allem die Spitzengastronomie hat hohe Einbußen.

Südbadens Gastronomen beklagen eine neue Unsitte: Gäste kommen trotz Reservierung nicht und sagen auch nicht ab. Die Branche sucht nach Auswegen.

No-Shows in Städten immer grassierender
Es ging auf das Jahresende zu, und da war dieser Herr, erinnert sich Sascha Weiß, seit 2015 mit einem Michelin-Stern dekorierter Küchenchef der Wolfshöhle in Freiburg. Es ging um eine Reservierung, ein festliches Silvestermenü. Der Abend kam, der Gast kam nicht. Weiß blieb mit einem unbesetzen Tisch und den Kosten für Wareneinsatz und Personal zurück. Das neue Jahr hatte begonnen, der Wirt plauderte mit Kollegen, das Gespräch kam auf die Silvesternacht – und vier andere Küchenchefs erzählten, dass jener Herr auch bei ihnen reserviert hatte – aber nur bei einem tatsächlich auch war.

No-Shows – unentschuldigtes Nichterscheinen oder so kurzfristige Absagen, dass der reservierte Tisch trotzdem frei bleibt – nennt die Branche dieses Phänomen. "Wir beobachten eine Zunahme, das ist ein ...

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