Stechls Standgericht

Muschelsuppe: Vorspeise à la Antoine

Hans-Albert Stechl

Von Hans-Albert Stechl

Fr, 23. November 2018 um 21:00 Uhr

Stechls Standgericht

BZ-Plus Holen Sie sich das französische Bistrot nach Hause – mit dieser fein gewürzten Muschelsuppe.

Als ich kürzlich in einem Restaurant in der Altstadt von Nizza diese Muschelsuppe vor mir hatte, war ich mal wieder im siebten Bistrot-Himmel. Genau so muss eine bodenständige, aber nicht grobschlächtige Regionalküche sein: keine teueren Zutaten, diese aber mit kulinarischem Esprit zusammengeführt und mit Hingabe gekocht; sehr subtil gewürzt (das kostet null und nichts, nur der Koch muss schmecken können); keine Portionen, vor denen man kapituliert, aber auch kein Bonsai-Minimalismus mit zwei ...

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