Stechls Standgericht: Recycling aufs Feinste

Sa, 27. September 2008

Stechls Standgericht

Leicht eingeweicht, aber lecker: Panzanella, der italienische Brotsalat, ist der Resteküche längst entwachsen

Panzanella, der italienische Brotsalat, hat es mittlerweile sogar bis auf die Speisekarten der besseren Restaurants geschafft, und das wahrscheinlich deshalb, weil die Art und Weise der Zubereitung ein bisschen verfeinert wurde. Ursprünglich war der Salat eine Verwendungsmöglichkeit für altes bis sehr altes Brot, das zunächst in Wasser eingeweicht, dann zerrupft und danach in der Pfanne in Öl gebraten werden musste – eine Prozedur, die unterm Strich immer zu einer eher unansehnlichen und ...

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