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Wann bilden sich bei Pfannkuchenteig Klumpen?

Valérie Labonté

Von Valérie Labonté

So, 15. April 2018 um 19:55 Uhr

Gesundheit & Ernährung

Wovon hängt beim Pfannkuchenteig ab, ob sich Klumpen bilden – von der Rührgeschwindigkeit oder der Reihenfolge der Zutaten?

Weizenmehl enthält Stärke und Eiweiße. Mischt man Mehl und Milch für den Teig, bewirken die Wassermoleküle der Milch zweierlei: Sie lagern sich an die Mehlproteine, ...

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