Geschabt, nicht gepresst

Michael Heilemann

Von Michael Heilemann

Sa, 07. März 2009

Warenkunde

Spätzle, die badische Variante: In den Teig kommen nur Eier, er wird nicht mit Wasser verdünnt.

Spätzle sind nicht nur ein regionaltypisches Essen, erst recht nicht eine bloße Beilage. Eher Grundnahrungsmittel. Vor allem aber Passion, Herzenssache. So ist das jedenfalls für den Schwaben. Spätzle sind ihm das Liebste – so nennt er auch seine Liebste. Nicht ohne meine Spätzle: Bewaffnet mit Schwert und Spätzlesbrett folgten schwäbische Ritter ausweislich alter Darstellungen einst Kaiser Barbarossa ins Heilige Land. Für seine Spätzle kämpft der Schwabe: Ein Reingeschmeckter aus dem Norden, ein gewisser Sigurd G., hatte es 1965 in einem Leserbrief an die Heilbronner Stimme gewagt, das kulinarische Nationalheiligtum als "das Letzte für ...

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