Süße Früchtchen

Franz Schmider

Von Franz Schmider

Sa, 13. Juni 2009

Warenkunde

Eine gute Marmelade lebt von der individuellen Komposition und der Experimentierfreude / Von Franz Schmider

Es duftet nach Erdbeeren und Minze in der ehemaligen Backstube im Freiburger Stadtteil Zähringen, auf der Arbeitsplatte stehen frische, saftige, kräftig rote Früchte bereit, daneben liegen einige Stangen Rhabarber. Ireneus Frost kommt gerade vom Einkaufen vom Markt, heute ist sein Einkochtag. In besten Zeiten füllt er an einem solchen Tag 200 Gläser mit Marmelade oder Gelee, mit Holunderblütensirup, Mirabellenkonfitüre oder Zwiebelpaste. Und nicht zuletzt mit seiner Spezialität, einer selbst komponierten "Konfi d’Aille", einer Würzpaste aus Knoblauch und ...

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