Wie macht man guten Milchschaum?

Henrike Berkefeld

Von Henrike Berkefeld

Sa, 09. Dezember 2017 um 16:41 Uhr

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Chemiebasics für Hobby-Baristas: "Verantwortlich für die Schaumbildung der Milch sind – anders als bei Schlagsahne – nicht die Fette, sondern Milchproteine", erklärt Peter Lorenzen vom Max Ruber Institut in Kiel.

"Denn die Luft, die in die Milch geblasen oder geschlagen wird, wird von diesen Proteinen umhüllt und dadurch als Blasen ...

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