Gastronomie
Im Herbst hat Wildschweinfleisch Saison in den regionalen Spezialitätenrestaurants
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Sa, 21. Oktober 2017, 17:54 Uhr
Müllheim
Im Herbst hat Wildschweinfleisch Saison in den regionalen Spezialitätenrestaurants. Jäger bringen die geschossenen Tiere noch nachts ins Gasthaus. Die Jagd dient dem Schutz der Landwirtschaft.
Leicht rosa sollte es sein. Außen etwas knusprig, innen zart. Das Filet-Stückchen des Wildschweins will im Gegensatz zu anderen Teilen nicht durchgebraten sein. Als Spezialität gilt das Fleisch des Schwarzwilds indes insgesamt. Besonders ist ebenso, dass die Tiere eben auch geschossen werden, um Schäden in Natur und Landwirtschaft zu verringern. Die Verwurzelung von Jagd und Zubereitung von Schwarzwild in der Region lässt sich an den vielen Spezialitäten-Restaurants ablesen. Gerade jetzt. Denn jetzt ist Hauptjagdzeit.
Eines vorneweg, dies ist kein Text für Veganer und Tierfreunde. Es geht um Fleisch, um Jagd, um tote Wildschweine. Und um den Weg der Spezialität vom Wald auf den Teller.100 Prozent bio
Das Fleisch – zu weiten Teilen mager und leicht dunkel – hat einen ganz eigenen Geschmack. "100 Prozent bio", sagt Peter Hahn. Der 65-Jährige sollte das wissen, hat er doch von 1981 bis 2016 das Wildspezialitäten-Restaurant Engelin Müllheim geleitet. Die Tiere würden keine Antibiotika in ...
