Klaus Ditz vom Hugenhof in Simonswald kocht in diesem Jahr das dreigängige BZ-Weihnachtsmenü. Hier geht es zum kompletten Rezept samt Einkaufszettel.
Klaus Ditz kocht für seine Gäste das, was er selbst gerne isst. Hier probiert er seinen Wildfond. Foto: Friederike Marx-Kohlstädt
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Viele Gäste kommen ganz gezielt an den Tagen zum Speisen in den Hugenhof nach Simonswald, wenn Klaus Ditz Hirschkalbrücken in Wildrahmsoße kocht. Aber auch weil dem Tiroler selbst dieses Gericht so gut schmeckt, hat er es als Hauptgang für das BZ-Weihnachtsmenü ausgewählt.
Das Wild kommt in Begleitung marinierter Sauerkirschen und Quarkspätzle daher, die besonders leicht und fluffig sind. Bei den Rezepten, die auf der französischen klassischen Küche basieren, hat Ditz auf Flexibilität geachtet. "Die Leute sollen lieber damit spielen, anstatt sich streng an die Zutatenliste zu halten", wünscht er sich, "bloß kein Stress!" Je nachdem, welches Wild der Metzger anbietet, ...
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