Drei Dinge machen einen perfekten Risotto: ein lockeres Handgelenk, Ausdauer am Herd und selbst getrocknete Tomaten.
Ähnlich wie bei Pilzen kann man auch bei Tomaten das Aroma durch Trocknen deutlich steigern. Ich meine aber nicht die harten, durchgetrockneten Tomatenhälften, die man von den Marktständen der Olivenhändler kennt. Die sind zäh, und wenn man sie einweicht, ...