Des Mehls grober Bruder

Michael Brendler

Von Michael Brendler

Sa, 16. Mai 2009

Warenkunde

Ob süß oder herzhaft, körnig oder fein, Mais oder Dinkel – passenden Grieß gibt es für jede Gelegenheit / Von Michael Brendler

Grießherstellung ist eine grobe Angelegenheit. Einmal das volle Korn zwischen die Walzen der Mühle genommen, schon springt er einem entgegen, der Grieß. Bis zum Mehl muss der Müller noch fleißig den ersten, zweiten und wer weiß noch wievielten Schrot, das Zwischenprodukt eines jeden Mahlschrittes, weitermahlen. Der Grieß dagegen liegt gleich vor ihm, wenn die Mühlwalzen den kleinen, weißen Mehlkörper zwischen den harten Kornschalen zum Platzen bringen. Man müsse sich das wie bei einem Stein vorstellen, erklärt Müller Linus Spiegelhalder von der Adler-Mühle in Bahlingen. Ähnlich wie bei einem ...

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