Gut zu wissen

Warum das Ei beim Kochen hart wird

Nudeln werden beim Kochen weich, Brokkoli und Karotten auch. Nur Eier verwandeln sich von flüssig in fest, wenn man sie kocht.  

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Ein Mädchen schält ein hartgekochtes Ei – Nahaufnahme. | Foto: diy13 (stock.adobe.com)
Ein Mädchen schält ein hartgekochtes Ei – Nahaufnahme. Foto: diy13 (stock.adobe.com)
Das liegt an bestimmten Stoffen im Eiweiß: So genannte Proteine schwimmen darin herum, man kann sie sich wie lange Wollfäden vorstellen, die locker zusammengerollt sind. Werden sie erwärmt, entknäueln sich die Proteine. Sie werden lang und steif und verhaken sich ineinander. So wird das Eiweiß fest. Wenn das gekochte Ei abkühlt, finden die Proteine nicht wieder in ihre ursprüngliche Knäuellage zurück. Deshalb bleibt das Ei weiter hart.
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