Verjus liegt im Trend: Gemeint ist der Saft unreifer Weintrauben. Er kann als Würz- und Säuerungsmittel verwendet werden.
Der Weingutswinzer Gerd Köpfer aus Grunern will Verjus herstellen, und zwar aus Merzlingtrauben. Denn diese Rebsorte aus dem Zuchtgarten des Staatlichen Weinbauinstituts Freiburge ist widerstandsfähig gegen Pilzkrankheiten und wird deshalb nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt. Unmöglich wäre es demnach, aus einer x-beliebigen Partie Trauben ...