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Technologie

Wenn Kollege Computer in der Großküche kocht

Holger Schindler

Von

Sa, 25. Mai 2019 um 09:23 Uhr

Brühl

BZ-Plus In den Großküchen der Region hält immer mehr Technik Einzug – eine Herausforderung auch für den Gastroausstatter Schafferer.

Markus Christmann (links), Wolfgang Ra...mpfer. Im Garraum stecken 68 Sensoren.  | Foto: Michael Bamberger
Markus Christmann (links), Wolfgang Raupp und ein Kombidämpfer. Im Garraum stecken 68 Sensoren. Foto: Michael Bamberger
Ein Wiener Schnitzel bleibt ein Wiener Schnitzel und Kartoffelgratin bleibt Kartoffelgratin – doch wie diese Gerichte in Profiküchen zubereitet werden, das hat sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert. Das gilt für die Gastronomie wie für die sogenannte Gemeinschaftsverpflegung, also Kantinen und Großküchen von Unternehmen, ...

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