Laib und Seele

Die Bäcker im Ort haben es auch in Südbaden immer schwerer

Philipp Peters

Von Philipp Peters

Do, 20. September 2012 um 20:04 Uhr

Wirtschaft

Für Brotliebhaber ist Deutschland ein Paradies: Die Vielfalt gilt als einzigartig. Doch die Konkurrenz der Bäckereien ist erbarmungslos, die Discounter machen zusätzlich Druck. Viele Betriebe geben auf. Die Platzhirsche bestimmen die Szene. Wer sich am Markt hält, lebt derweil längst nicht mehr nur vom Brot allein.

Otto Käufer schnauft. "Nie war der Wettbewerb so gnadenlos wie heute", sagt der frühere Obermeister der Bäckerinnung Lahr. Die Deutschen lieben ihr Frühstücksbrot. Aber noch mehr mögen sie es günstig und nah. Wegen Brot fährt kaum jemand weit. "Die Leute kaufen ihr Brot da, wo sie sind", sagt Severin Oberdorfer, Chef der Großbäckerei Armbruster aus Schutterwald. Er meint damit auch den Supermarkt. Laut Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZDB) hat der Lebensmitteleinzelhandel beim Brot deutlich an Marktanteil gewonnen.

Zwei von drei Broten werden dort gekauft – bei Edeka und Rewe, Aldi und Lidl. Der Trend hat sich verstärkt, seit die Discounter ins Geschäft mit frischgebackenem Brot eingestiegen sind. "Preislich können wir da nicht mithalten", sagt Käufer. Daneben gibt es viele kleine Bäcker, aber vor allem regionale Filialisten mit in der ...

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