Brot
Die Kunst der Kruste: Woher die Brot-Begeisterung in Südbaden kommt
Handgemachtes Brot erlebt eine Renaissance. Immer mehr Bäcker besinnen sich auf das alte Handwerk, backen mit Sauerteig und haben mitarbeiterfreundliche Arbeitszeiten. In Südbaden gibt es einige Bäckereien, die Brot vom Grundnahrungsmittel zum Genussprodukt machen.
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Lange Gehzeiten und keine chemischen Zutaten sind das Geheimnis eines guten Teiges. Foto: David Anton -
In der Bäckerei Kammers in Kenzingen trennen Glasscheiben die Backstube vom Verkaufsraum. Foto: David Anton -
Der Kenzinger Bäckermeister Martin Kammers riecht an einem frischgebackenen Laib Brot. Foto: Carolin Johannsen
Wer mit Martin Kammers das Brot bricht, spürt schnell seine Leidenschaft dafür. Wenn die Kruste zwischen seinen mehlbestäubten Fingern knackt, beginnen Martin Kammers Augen zu leuchten. Er hebt den Laib an die Nasenspitze und schließt die Augen beim Einatmen. "Gutes Brot ist Qualität, nicht Quantität", sagt der Kenzinger Bäckermeister. Eines seiner Geheimnisse: der eigene Sauerteig. Ein wenig stolz ist er darauf, denn es sei nicht mehr selbstverständlich einen eigenen Sauerteig zu haben, sagt Martin Kammers. Er wirkt zufrieden mit seiner ...