15 Jahre Root Down: Rainer Trüby und Jürgen Oschwald im Portrait

Freiburg-Zähringen. Es ist bereits dunkel geworden. Die Lichter in den Küchen und Esszimmer der umliegenden Häuser werfen einen warmen, weichen Schein auf die Straße. Ein ganz gewöhnlicher Abend an einem Wochentag zur Essenszeit. Auch Rainer Trüby steht in seiner Küche. Der Enddreißiger hält ein scharf geschliffenes Messer in seiner Hand und beugt sich über ein kleines Kochbuch. „Kochen hat sich über die letzten Jahre zu einer großen Leidenschaft entwickelt“, erzählt er. „Das war nicht immer so. Als ich Anfang der 90er Jahre als Student nach Freiburg kam, habe ich mich nur am Rande um Herkunft und Auswahl der Zutaten gekümmert.“
Heute hat Rainer Trüby eine Familie und muss insbesondere auch seinem Sohn etwas bieten, das ansprechend aussieht, gut schmeckt und zudem auch noch gesund ist. „Abends, vor dem einschlafen, blättere ich immer wieder einmal in Kochbüchern oder Zeitschriften, lese mich durch Rezepte hindurch, tausche mich mit Freunden aus. Ich überlege, welche Nahrungsmittel ich bereits zuhause ...